Ping On Buns (Glücksbringer-Brötchen)

Hefe aktivieren

Löse den Zucker und die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung ca. 5-10 Minuten stehen, bis sich leichter Schaum bildet.

Teig kneten

Vermische Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel. Gib die Hefemischung und das Öl hinzu. Knete die Masse für etwa 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig, der nicht mehr klebt.

Erste Ruhephase

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Portionieren

Knete den Teig kurz durch, um Luftblasen zu entfernen. Teile ihn in 12 gleich große Stücke (ca. 65-70g pro Stück). Forme auch die Füllung (Lotus- oder Bohnenpaste) in 12 kleine Kugeln (je ca. 25g).

Füllen

Drücke ein Teigstück flach oder rolle es kreisförmig aus (die Mitte sollte etwas dicker bleiben). Platziere eine Kugel Füllung im Zentrum, ziehe den Teig vorsichtig darüber zusammen und verschließe die Nahtstelle gut.

Zweite Ruhephase

Setze die Brötchen mit der Nahtstelle nach unten auf kleine Backpapier-Quadrate. Lasse sie im Dämpfer (ohne Hitze) weitere 20 Minuten ruhen.

Garen

Bringe Wasser im Topf zum Kochen. Setze den Dämpfaufsatz darauf und dämpfe die Brötchen bei mittlerer Hitze für 12-15 Minuten. Öffne den Deckel danach nicht sofort, sondern warte 5 Minuten, damit die Brötchen nicht in sich zusammenfallen.

Stempeln

Rühre die rote Lebensmittelfarbe mit einem Tropfen Wasser an. Drücke das traditionelle 'Ping On'-Schriftzeichen (oder einen einfachen roten Punkt) mittig auf die noch warmen Brötchen.