Diese klassische römische Pasta mit ihrem charakteristischen Loch im Kern saugt die würzige Tomaten-Speck-Sauce perfekt auf. Ein echter Genuss aus der Küche Latiums, der mit Pecorino und Chili eine feurige Note erhält.
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Bucatini stammen aus der Region Latium, insbesondere aus Rom, und werden oft mit der traditionellen Amatriciana-Sauce serviert. Der Name leitet sich vom italienischen 'buco' (Loch) ab – das zentrale Loch sorgt dafür, dass die Pasta die Sauce besonders gut aufnimmt. Früher wurden sie mit einem Fleischwolf hergestellt, heute sind sie in jeder italienischen Pasta-Abteilung erhältlich.
Vorbereitung: Guanciale in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und ganz lassen. Tomaten aus der Dose abgießen, Saft auffangen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Guanciale bei mittlerer Hitze knusprig auslassen, dabei den Knoblauch mitdünsten.
Knoblauch entfernen, Tomaten und etwas Tomatensaft hinzugeben. Mit Chiliflocken würzen und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Inzwischen Bucatini in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen (ca. 8–10 Min. für trockene Pasta, 2–3 Min. für frische).
Gekochte Bucatini mit einer Schöpfkelle direkt in die Pfanne mit der Sauce geben und unterheben. Etwas Pasta-Wasser hinzufügen, um die Sauce zu binden.
Vom Herd nehmen, mit frisch geriebenem Pecorino und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
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Bucatini amatriciana – Foto: LPLT (CC BY-SA 3.0)
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Bucatini – Foto: Popo le Chien (CC0)
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