Ein Klassiker der römischen Frühlingsküche, bei dem junge Artischocken mit frischen Kräutern und Knoblauch gefüllt und im eigenen Sud geschmort werden. Zart, aromatisch und traditionell mit Stiel serviert.
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Carciofi alla romana gehören neben den frittierten 'Carciofi alla giudia' zu den berühmtesten Gerichten Roms. Traditionell werden dafür Artischocken der Sorte 'Romanesco' (auch Mammole genannt) verwendet, die zwischen Februar und April in der Küstenregion nordwestlich von Rom geerntet werden. Charakteristisch ist die Verwendung von 'Mentuccia', einer speziellen römischen Minzart.
Vorbereitung: Eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen und den Saft der Zitrone hineinpressen (verhindert das Braunwerden). Knoblauch, Petersilie und Minze sehr fein hacken und in einer kleinen Schale mit etwas Salz und Pfeffer vermischen.
Die Artischocken putzen: Die harten äußeren Blätter entfernen, bis die helleren, zarten Blätter zum Vorschein kommen. Die Spitzen der verbleibenden Blätter großzügig abschneiden. Den Stiel schälen, aber dranlassen.
Die Artischocken eventuell halbieren oder ganz lassen und das 'Heu' im Inneren vorsichtig mit einem Löffel oder Messer entfernen, falls vorhanden. Die geputzten Artischocken sofort in das Zitronenwasser legen.
Die Artischocken aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Die Kräuter-Knoblauch-Mischung tief in das Innere der Artischockenblätter drücken.
Die Artischocken mit dem Stiel nach oben dicht an dicht in einen passenden Topf stellen, sodass sie nicht umfallen können.
Olivenöl, Weißwein und Wasser angießen, bis die Köpfe etwa zur Hälfte in Flüssigkeit stehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 30 bis 40 Minuten schmoren lassen, bis die Artischocken weich sind und sich ein Blatt leicht herausziehen lässt.
Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, dabei den eingekochten Sud über die Artischocken träufeln.
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Carciofiromana – Foto: Popo le Chien (CC BY-SA 3.0)
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