Portugiesischer Arroz de Cabidela

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Huhn in mundgerechte Stücke zerteilen, falls nicht bereits geschehen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und hacken.

2. 2

   In einem großen Kochtopf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblätter darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

3. 3

   Die Hähnchenteile hinzufügen und rundherum leicht anbraten, bis sie etwas Farbe angenommen haben.

4. 4

   Mit dem Weißwein ablöschen und den Alkohol kurz verdampfen lassen.

5. 5

   Das Fleisch mit dem heißen Wasser bedecken, salzen und pfeffern. Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn fast gar ist.

6. 6

   Den Reis in den Topf geben. Die Flüssigkeitsmenge sollte großzügig bemessen sein (ca. 3-fache Menge des Reisvolumens), da das Gericht sämig sein soll. Den Reis unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten garen.

7. 7

   Kurz bevor der Reis fertig ist, das mit Essig vermischte Hühnerblut langsam unter ständigem Rühren in den Topf gießen. Die Sauce verdunkelt sich sofort und bindet leicht ab.

8. 8

   Das Gericht noch 1-2 Minuten bei sehr schwacher Hitze ziehen lassen, dabei nicht mehr stark kochen, damit das Blut nicht ausflockt. Es sollte eine cremige Konsistenz haben.

9. 9

   Mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.

📸 Cook Snaps 2

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PortoExterior PatoDeCabidela – Foto: Jpatokal (CC BY-SA 3.0)

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Cabidela de galinha – Foto: Jrobal0 (CC BY-SA 4.0)

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