Eine rustikale Spezialität der amerikanischen Cowboy-Küche: Zarte, in Scheiben geschnittene Stierhoden, mariniert in Bier und knusprig frittiert. Auch bekannt als 'Prairie Oysters', serviert man diesen Snack traditionell mit einer scharfen Cocktailsauce.
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Rocky Mountain Oysters sind eng mit der Cowboy-Kultur des amerikanischen Westens verbunden. Entstanden bei der Kälbermarkierung im Frühjahr, wurden die 'Prairie Oysters' frisch über dem offenen Feuer zubereitet. Heute sind sie ein beliebter Snack auf Volksfesten und in Steakhäusern.
Vorbereitung: Die Stierhoden gründlich waschen. Mit einem sehr scharfen Messer die zähe äußere Haut einschneiden und vorsichtig abziehen (abhäuten). Das Fleisch anschließend in ca. 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Fleischscheiben in eine Schüssel geben und mit dem Bier übergießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Abgedeckt für ca. 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
In einer weiteren Schüssel die Eier mit dem Mehl, Maismehl, Salz, Pfeffer und der Chilisauce zu einer dickflüssigen Panade verrühren.
Das Pflanzenöl in einem hohen Topf oder einer Friteuse auf ca. 190 °C erhitzen.
Die marinierten Scheiben aus dem Bier nehmen, gut abtropfen lassen und gründlich in der vorbereiteten Mehl-Ei-Mischung wenden, bis sie rundherum bedeckt sind.
Die panierten Scheiben portionsweise im heißen Öl für ca. 3 Minuten goldbraun ausbacken.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort heiß servieren.
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Rocky mountain oysters – Foto: Vincent Diamante from Los Angeles, CA, USA (CC BY-SA 2.0)
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