Ein beliebter Snack aus der niederländischen Imbisskultur. Die knusprigen Geflügelsticks werden aus fein geformtem Fleisch hergestellt und in einer speziellen Mais-Panade goldbraun frittiert.
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Das Kipcorn wurde in den 1980er Jahren in den Niederlanden als Geflügel-Alternative zur berühmten Frikandel eingeführt. Der Name leitet sich von „Kip“ (niederländisch für Huhn) und der charakteristischen Panade aus Maismehl ab. Heute ist es ein fester Bestandteil jeder niederländischen „Snackbar“.
Das fein gehackte Hähnchenfleisch in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver sehr gründlich verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
Aus der Fleischmasse mit leicht angefeuchteten Händen etwa 10 bis 12 cm lange, gleichmäßige Stäbe formen.
Drei tiefe Teller für die Panierstraße vorbereiten: Den ersten mit Mehl, den zweiten mit den verquirlten Eiern und den dritten mit einer Mischung aus Maismehl und Paniermehl füllen.
Die Fleischstäbe nacheinander erst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann vollständig durch das Ei ziehen und zuletzt in der Mais-Mischung wälzen, dabei die Panade gut andrücken.
Das Öl in einer Fritteuse oder einem hohen Topf auf ca. 175 °C erhitzen (ein Holzlöffelstiel sollte Bläschen werfen).
Die Kipcorns vorsichtig in das heiße Fett geben und für etwa 4 bis 5 Minuten goldgelb und knusprig frittieren.
Die fertigen Kipcorns mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Heiß servieren, traditionell zusammen mit Ketchup oder Mayonnaise.
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Kipcorn, Dutch diep-fried snack, 12-10-2021 – Foto: Jane Oosten (CC BY-SA 4.0)
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