Diese frittierten Kaktusstreifen sind eine beliebte Spezialität aus dem Südwesten der USA. Innen zart und leicht säuerlich, außen mit einer knusprigen Panade umhüllt, erinnern sie geschmacklich an eine Mischung aus grünen Bohnen und Paprika.
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Cactus Fries sind eine Spezialität aus dem Südwesten der USA, insbesondere in New Mexico und Texas, wo die texanisch-mexikanische Küche beheimatet ist. Sie werden aus den jungen Trieben des Feigenkaktus (Nopales) hergestellt, die paniert und frittiert werden. In Textur und Geschmack erinnern sie an eine Mischung aus frittierter Okra, grünen Bohnen und Paprika.
Vorbereitung: Falls frische Kaktusblätter verwendet werden, diese vorsichtig von Stacheln und Augen befreien (am besten mit einem Messer abschaben), waschen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Kaktusstreifen aus dem Glas gut abtropfen lassen.
Die Kaktusstreifen in kochendem Salzwasser für etwa 10 Minuten blanchieren, um die typische schleimige Konsistenz zu reduzieren. Anschließend abgießen, kalt abspülen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen.
Eine Panierstraße vorbereiten: In einem tiefen Teller das Weizenmehl verteilen. In einem zweiten Teller die Eier mit der Milch verquirlen. In einem dritten Teller das Paniermehl mit Maismehl, Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen.
Die trockenen Kaktusstreifen portionsweise erst im Mehl wenden, dann durch die Eiermilch ziehen und zuletzt in der gewürzten Paniermehlmischung wälzen, bis sie rundherum gut bedeckt sind.
Das Pflanzenöl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 175 °C erhitzen. (Test: Ein Holzstiel sollte im Öl Blasen werfen).
Die panierten Streifen portionsweise im heißen Öl für 2-3 Minuten goldbraun frittieren. Nicht zu viele auf einmal hineingeben, damit das Öl nicht zu stark abkühlt.
Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiß, idealerweise mit Salsa oder Ranch-Dressing, servieren.
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Hint inciri - Indian fig - Opuntia ficus-indica 01 – Foto: Zeynel Cebeci (CC BY-SA 4.0)
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Fico india acqua – Foto: Susie (CC0)
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Caryophyllales - Opuntia ficus-indica 4 – Foto: Emőke Dénes (CC BY-SA 4.0)
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Cactus fries – Foto: phyxiusone (CC BY-SA 3.0)
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