Rheinischer Sauerbraten klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung (3-5 Tage vorher): Das Suppengrün putzen und grob würfeln. Die Zwiebeln schälen und vierteln.

2. 2

   Für die Beize Essig, Wasser, Rotwein, das Gemüse und alle Gewürze (Lorbeer, Wacholder, Nelken, Pfeffer, Senf) in einem Topf aufkochen und vollständig abkühlen lassen.

3. 3

   Das Fleisch in eine passende Schüssel (kein Metall!) oder einen Gefrierbeutel legen und mit der kalten Beize übergießen. Das Fleisch muss vollständig bedeckt sein. Abgedeckt für 3 bis 5 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei gelegentlich wenden.

4. 4

   Am Zubereitungstag: Das Fleisch aus der Beize nehmen und sehr gut trocken tupfen. Die Beize durch ein Sieb gießen, dabei das Gemüse und die Flüssigkeit auffangen.

5. 5

   Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Den Braten darin rundherum kräftig dunkelbraun anbraten. Fleisch herausnehmen.

6. 6

   Das aufgefangene Gemüse im Bratenfett kräftig anrösten.

7. 7

   Mit etwa der Hälfte der Marinade ablöschen. Das Fleisch wieder hineinlegen. Deckel auflegen und bei schwacher Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen. Nach Bedarf mehr Marinade oder Wasser angießen.

8. 8

   Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen und warmhalten (in Alufolie ruhen lassen).

9. 9

   Die Sauce durch ein Sieb passieren. Den Soßenkuchen (oder Printen) zerbröseln und in die Sauce geben. Die Rosinen hinzufügen. Alles nochmals köcheln lassen, bis der Kuchen sich aufgelöst hat und die Sauce bindet.

10. 10

    Die Sauce mit Rübensirup, Salz und Pfeffer abschmecken – sie sollte eine ausgewogene Süße und Säure haben.

11. 11

    Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Kartoffelklöße und Rotkohl.

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