Reutlinger Mutschel klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Mehl in eine große Rührschüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die frische Hefe mit dem Zucker in etwas von der lauwarmen Milch auflösen.

2. 2

   Vorteig ansetzen: Die Hefemilch in die Mulde gießen, mit etwas Mehl vom Rand verrühren und abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

3. 3

   Teig kneten: Die restliche Milch, weiche Butter, das Ei und Salz zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.

4. 4

   Gehen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

5. 5

   Formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Ein größeres Stück für die Mitte zu einem runden Laib formen (der 'Berg'). Den restlichen Teig zu einem langen Strang rollen, diesen zu einem Zopf flechten oder kunstvoll als achtstrahligen Stern um die Mitte legen und die Enden gut verbinden.

6. 6

   Zweite Ruhezeit: Die geformte Mutschel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt nochmals 20 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

7. 7

   Backen: Das Eigelb mit einem Esslöffel Milch verquirlen und die Mutschel damit gleichmäßig bestreichen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25-30 Minuten goldgelb backen.

8. 8

   Abkühlen: Die fertige Mutschel auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

📸 Cook Snaps 1

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Original Reutlinger Mutschel – Foto: Matthias Engel (CC BY-SA 3.0)

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