Regensburger Schweinebraten klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie in grobe Würfel schneiden. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Schwarte des Schweinefleischs mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden (darauf achten, nicht in das Fleisch zu schneiden).

2. 2

   Das Fleisch rundherum kräftig mit Salz, Pfeffer und dem Kümmel einreiben, dabei die Gewürze gut in die Einschnitte der Schwarte drücken.

3. 3

   In einem großen Bräter das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten (außer der Schwarte) scharf anbraten, bis es eine schöne Farbe hat. Das Fleisch kurz herausnehmen.

4. 4

   Das gewürfelte Gemüse und die Zwiebeln im verbliebenen Bratfett unter Rühren goldbraun anrösten. Den Knoblauch zum Schluss kurz mitdünsten.

5. 5

   Mit etwa 100 ml Dunkelbier ablöschen und den Bratensatz am Boden mit einem Kochlöffel lösen. Das Fleisch mit der Schwartenseite nach oben auf das Röstgemüse setzen.

6. 6

   Das restliche Bier und die Fleischbrühe angießen, sodass das Fleisch etwa zu einem Drittel in Flüssigkeit steht. Die Schwarte selbst sollte dabei trocken bleiben.

7. 7

   Den Bräter ohne Deckel in den auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen schieben und ca. 2 bis 2,5 Stunden garen. Gelegentlich etwas Flüssigkeit nachgießen, falls die Sauce zu stark einkocht.

8. 8

   Für eine knusprige Kruste die Ofentemperatur am Ende auf 220 °C erhöhen oder den Grill zuschalten. Den Braten ca. 10-15 Minuten beobachten, bis die Schwarte goldbraun poppt und kross wird.

9. 9

   Den Braten aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, das Gemüse leicht ausdrücken, nochmals abschmecken und zum Fleisch servieren.

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