Khira Sagara – Der süße Ozean aus Milch

Milch gerinnen lassen

Bringe den ersten Liter Milch in einem großen Topf zum Kochen. Sobald sie aufschäumt, nimm den Topf vom Herd und rühre langsam den Zitronensaft ein, bis sich die Molke klar von der festen Käsemasse trennt.

Abseihen und Waschen

Gieße die Masse durch ein mit einem Musselintuch ausgelegtes Sieb. Spüle den Chhena unter kaltem fließendem Wasser ab, um den Zitronengeschmack zu entfernen. Wringe das Tuch gut aus und lasse es etwa 30 Minuten hängen, damit überschüssige Flüssigkeit abtropft.

• 💡 Der Chhena sollte feucht, aber nicht nass sein, damit die Bällchen ihre Form behalten.

Teig kneten

Gib den abgetropften Chhena auf eine Arbeitsfläche und knete ihn mit dem Handballen etwa 5–10 Minuten lang, bis er weich, glatt und fettig glänzend wird. Das ist entscheidend für die Textur.

Bällchen formen

Forme aus der Masse kleine, marmor-große Bällchen. Achte darauf, dass sie keine Risse haben.

Im Sirup kochen

Bringe in einem breiten Topf 500 ml Wasser mit 100 g Zucker zum Kochen. Gib die Bällchen vorsichtig in den kochenden Sirup und lasse sie abgedeckt etwa 10–12 Minuten köcheln, bis sie aufgegangen sind.

Milch reduzieren

Während die Bällchen kochen, erhitze den zweiten Liter Milch in einem separaten Topf. Lasse sie unter Rühren köcheln und reduzieren, bis sie leicht eingedickt ist (Rabri-Konsistenz). Rühre den restlichen Zucker (50 g), Kardamom und Safran ein.

Vereinen

Nimm die garen Chhena-Bällchen aus dem Sirup, drücke sie ganz leicht aus und gib sie direkt in die heiße, gewürzte Milch. Lasse alles noch einmal kurz aufkochen und nimm es dann vom Herd.

Kühlen und Servieren

Lasse das Dessert auf Raumtemperatur abkühlen und stelle es anschließend für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Garniere es vor dem Servieren mit gehackten Pistazien oder Mandeln.