Rambak Petis (Javanische Rinderhaut-Cracker mit pikanter Garnelensauce)

Öl erhitzen

Erhitze reichlich Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf ca. 170°C. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem hineingehaltenen Holzstäbchen kleine Bläschen aufsteigen.

Krupuk frittieren

Gib die getrockneten Rinderhaut-Cracker portionsweise in das heiße Öl. Sie werden sich innerhalb von Sekunden stark ausdehnen und aufpoppen.

• 💡 Achte darauf, nicht zu viele auf einmal zu frittieren, da sie ihr Volumen vervielfachen.

Abtropfen

Entnimm die goldgelben, aufgepufften Cracker mit einem Schaumlöffel und lasse sie auf Küchenpapier gründlich abtropfen.

Würzpaste herstellen

Zerstoße den Knoblauch und die Chilischoten in einem Mörser zu einer feinen Paste oder hacke sie sehr fein.

Anbraten

Erhitze 1 EL Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Knoblauch-Chili-Paste kurz an, bis sie duftet (ca. 1 Minute).

Sauce kochen

Füge die Petis Udang (Garnelenpaste), Palmzucker, Kecap Manis und das Wasser hinzu. Rühre stetig, bis sich die Paste im Wasser aufgelöst hat.

Einkochen

Lasse die Sauce unter Rühren sanft köcheln, bis sie eine sämige, dip-fähige Konsistenz erreicht hat. Schmecke mit einer Prise Salz ab (vorsichtig, da Petis bereits salzig ist).

• 💡 Für ein frischeres Aroma kannst du während des Kochens 1-2 Kaffir-Limettenblätter mitziehen lassen.

Servieren

Serviere die abgekühlten, knusprigen Rambak-Cracker in einer großen Schüssel. Reiche die warme oder zimmerwarme Petis-Sauce in einer separaten Dip-Schale dazu.