Klassische Rugelach mit Nuss-Frucht-Füllung

Zutaten vermengen

Schlage die kalte Butter zusammen mit dem Frischkäse in einer Schüssel auf, bis eine homogene Masse entsteht. Rühre den Vanilleextrakt und das Salz unter.

Mehl unterarbeiten

Gib das Mehl hinzu und verarbeite alles kurz zu einem geschmeidigen Teig. Knete nicht zu lange, damit die Struktur mürbe bleibt.

Kühlphase

Teile den Teig in vier gleich große Kugeln, drücke diese flach und wickle sie in Frischhaltefolie ein. Lasse den Teig für mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ruhen.

Füllung mischen

Vermische den Zucker mit dem Zimt in einer kleinen Schüssel. Stelle die Konfitüre, die gehackten Nüsse und die Rosinen bereit.

Ausrollen

Rolle jede Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 25 cm Durchmesser aus.

Füllen

Bestreiche den Teigkreis dünn mit der Aprikosenkonfitüre. Bestreue ihn anschließend gleichmäßig mit der Zimt-Zucker-Mischung, den Walnüssen und den Rosinen. Drücke die Füllung leicht mit dem Nudelholz fest.

Schneiden und Rollen

Schneide den Kreis wie eine Pizza in 8 Tortenstücke (Dreiecke). Rolle jedes Dreieck von der breiten Seite her fest zur Spitze auf, sodass die typische Hörnchenform entsteht.

Vorbereitung

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Rugelach mit der Spitze nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Glasieren und Backen

Verquirle das Eigelb mit der Milch und bestreiche die Hörnchen damit. Backe sie für ca. 20–25 Minuten goldbraun.

• 💡 Drehe das Backblech nach der Hälfte der Zeit, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.

Abkühlen

Lasse das Gebäck auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen und bestäube es vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker.