Cretons ist ein würziger Schweinefleisch-Aufstrich aus der Küche Quebecs, der traditionell zum Frühstück serviert wird. Die Textur ähnelt französischen Rillettes, ist aber feiner und durch Gewürze wie Nelken und Zimt unverwechselbar aromatisch.
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Cretons sind ein fester Bestandteil der Küche Quebecs und stammen von französischen Rillettes ab. Traditionell wurden sie von Arbeitern als kräftiges Frühstück verzehrt. Die typische Würzung mit 'süßen' Gewürzen wie Nelken und Zimt in einem herzhaften Gericht ist charakteristisch für die franko-kanadische Küche.
Vorbereitung: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
Das Schweinehackfleisch zusammen mit den Zwiebelwürfeln, dem Knoblauch und der Milch in einen großen Kochtopf geben. Alles gut vermischen, damit das Fleisch keine Klumpen bildet.
Die Gewürze (Salz, Pfeffer, Nelken, Zimt, Piment, Muskatnuss) und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald es köchelt, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
Unter gelegentlichem Rühren etwa 1 bis 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und das Fleisch sehr weich ist.
Das Lorbeerblatt entfernen. Die Semmelbrösel einrühren, um das überschüssige Fett und die verbleibende Flüssigkeit zu binden. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen. Mit einem Kochlöffel oder Handrührgerät kurz kräftig durchrühren, um eine cremige, streichfähige Konsistenz zu erhalten.
Den Aufstrich in saubere Gläser oder eine Form füllen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren für mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
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Creton du Porc – Foto: snowpea&bokchoi (CC BY 2.0)
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