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Purtumute - Peruanischer Bohnen-Mais-Eintopf

Name: Purtumute - Peruanischer Bohnen-Mais-Eintopf
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 13 h 30 min
Ingredients: 200 g Schwarze Bohnen; 200 g Weiße Bohnen; 400 g Mote; 1 Stück Zwiebel; 2 Zehe Knoblauch; 1 Stück Koriander; 1 TL Achiote-Pulver; 1 TL Kreuzkümmel; 2 EL Pflanzenöl; Salz; Pfeffer

Ein herzhafter, traditioneller Eintopf aus der Amazonasregion Perus, der die erdige Note verschiedener Bohnensorten mit dem bissfesten 'Mote' (Riesenmais) vereint. Abgerundet durch ein aromatisches Sofrito und viel frischen Koriander, ist dieses Gericht eine nahrhafte Mahlzeit voller Geschmack.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schwarze Bohnen
trocken

200 g
Weiße Bohnen
trocken

200 g
Mote
gekochter Riesenmais/Hominy; oder weiße Riesenbohnen als Ersatz

400 g
Zwiebel
groß; rot

1 Stück
Knoblauch
Zehen

2 Zehe
Koriander
frisch

1 Stück
🥄

Achiote-Pulver
Annatto; oder edelsüßes Paprikapulver

1 TL
🥄

Kreuzkümmel
Cumin

1 TL
Pflanzenöl

2 EL
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
frisch gemahlen, nach Geschmack

Nährstoffdaten 10/11 Zutaten (91%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

278 kcal

9,9 Eiweiß

9,4 Fett

36,0 KH

⚠️ Basierend auf 91% verknüpften Zutaten

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Wasser zum Einweichen und Kochen

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Purtumute ist ein Gericht mit tiefen Wurzeln in der indigenen Küche der peruanischen Amazonasregion, insbesondere im Departement Amazonas. Der Name leitet sich wahrscheinlich von lokalen Bezeichnungen für die bunten Bohnen ('purutos') und den Mais ('mote') ab. Es ist ein klassisches Beispiel für die nährstoffreiche, bäuerliche Küche der Anden- und Amazonasvölker, die auf die Kombination von Hülsenfrüchten und Mais setzt, um eine vollständige Proteinquelle zu schaffen.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 1 Std. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 12 Std.

Gesamtzeit ca. 13 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Bohnen einweichen

Wasche die trockenen schwarzen und weißen Bohnen gründlich. Weiche sie anschließend getrennt voneinander in reichlich kaltem Wasser für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) ein.
2

Mise en Place

Schneide die Zwiebel in feine Würfel und hacke den Knoblauch sehr fein oder presse ihn. Wasche den Koriander, schüttle ihn trocken und hacke die Blätter grob.

Kochvorgang

3

Bohnen garen

Gieße das Einweichwasser ab. Gib die Bohnen in einen großen Topf, bedecke sie mit frischem Wasser und bringe sie zum Kochen. Lasse sie bei mittlerer Hitze ca. 45–60 Minuten köcheln, bis sie weich, aber noch nicht zerfallen sind. Gieße sie anschließend ab, fange dabei aber etwas Kochwasser auf.
4

Sofrito zubereiten

Erhitze das Öl in einer Pfanne. Dünste die Zwiebelwürfel darin glasig an. Füge den Knoblauch, Achiote (oder Paprika) und Kreuzkümmel hinzu und brate alles für weitere 2–3 Minuten, bis es aromatisch duftet.
5

Eintopf vollenden

Gib die gekochten Bohnen und den Mote (Riesenmais) zum Sofrito in die Pfanne (oder alles zurück in den großen Topf). Vermenge alles gut und füge bei Bedarf etwas vom aufgefangenen Bohnenwasser hinzu, um eine sämige Konsistenz zu erreichen. Lasse den Eintopf 5–10 Minuten bei schwacher Hitze durchziehen.

Servieren

6

Abschmecken und Anrichten

Schmecke das Gericht kräftig mit Salz und Pfeffer ab. Hebe kurz vor dem Servieren den frisch gehackten Koriander unter, damit er sein volles Aroma behält. Serviere den Purtumute heiß, traditionell pur oder als Beilage zu gebratenem Fleisch.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Ceviche_del_Perú.jpg - Foto: No machine-readable author provided. Manuel González Olaechea assumed (based on copyright claims). - CC BY 3.0

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