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Poornalu (Süße indische Linsen-Bällchen)

Name: Poornalu (Süße indische Linsen-Bällchen)
Prep time: 4 h
Cook time: 45 min
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 1 Tasse Reis; 0.5 Tasse Urad Dal; 1 Tasse Chana-Dal; 1 Tasse Jaggery; 1 TL Kardamomkapsel; 2 EL Butterschmalz; 1 Prise Salz; Pflanzenöl; Wasser

Ein traditionelles Festtagsgebäck aus der Telugu-Küche (Andhra Pradesh & Telangana). Diese goldbraun frittierten Bällchen verbergen im Inneren eine weiche, süße Füllung aus Kichererbsen, Jaggery und Kardamom, umhüllt von einem knusprigen Teigmantel aus Urad Dal und Reis.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Reis
am besten Sona Masoori oder Rohreis

1 Tasse
🥄

Urad Dal
schwarze Linsen ohne Schale

0.5 Tasse
🥄

Chana-Dal
Kichererbsenhälften

1 Tasse
🥄

Jaggery
geriebener Rohrzucker; oder brauner Zucker

1 Tasse
🥄

Kardamomkapsel
gemahlen

1 TL
Butterschmalz
geklärte Butter; oder Kokosöl

2 EL
Salz

1 Prise
Pflanzenöl
zum Frittieren
Wasser
zum Einweichen und Kochen

Nährstoffdaten 8/9 Zutaten (89%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

111 kcal

1,3 Eiweiß

2,1 Fett

21,7 KH

⚠️ Basierend auf 89% verknüpften Zutaten

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Poornalu, auch bekannt als Poornam Boorelu, stammt aus den indischen Bundesstaaten Andhra Pradesh und Telangana. Der Name leitet sich von 'Poornam' ab, was 'Füllung' oder auch 'Vollständigkeit' bedeutet. Wegen dieser Symbolik ist das Gericht ein unverzichtbarer Bestandteil traditioneller Hochzeiten und Festivals wie Sankranti oder Varalakshmi Vratam, wo es als Opfergabe (Naivedyam) dargebracht wird.

Arbeitszeit ca. 4 Std.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 4 Std. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Teigmantels (Dosa-Teig)

1

Einweichen

Wasche den Reis und das Urad Dal gründlich. Weiche beides zusammen in ausreichend Wasser für mindestens 4–5 Stunden ein.
2

Mahlen

Gieße das Einweichwasser ab und mahle die Reis-Dal-Mischung im Mixer unter Zugabe von wenig frischem Wasser zu einem glatten, dicken Teig. Die Konsistenz sollte wie bei Pfannkuchenteig sein, aber dick genug, um die Füllung zu umschließen.
3

Würzen

Füge eine Prise Salz und optional einen Teelöffel Zucker hinzu, um die Bräunung beim Frittieren zu unterstützen. Stelle den Teig beiseite.

Zubereitung der Füllung (Poornam)

4

Dal kochen

Koche das Chana Dal in ausreichend Wasser (oder im Dampfkochtopf), bis es weich ist, aber noch nicht zerfällt. Gieße überschüssiges Wasser vollständig ab.
5

Pürieren

Zerkleinere das gekochte Dal zu einer feinen Paste.
6

Süßen

Erhitze das Ghee in einer Pfanne. Gib die Dal-Paste und den geriebenen Jaggery hinzu. Koche die Masse unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze, bis sie eindickt und sich vom Pfannenrand löst.
7

Aromatisieren

Rühre das Kardamom-Pulver unter und lasse die Masse (Poornam) abkühlen.
8

Formen

Forme aus der abgekühlten Masse kleine, zitronengroße Kugeln.

Frittieren & Servieren

9

Öl erhitzen

Erhitze das Frittieröl in einer tiefen Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur.
10

Tauchen

Tauche jede Füllungskugel vorsichtig in den vorbereiteten Teig, sodass sie vollständig bedeckt ist.
11

Ausbacken

Lasse die Bällchen vorsichtig in das heiße Öl gleiten. Frittiere sie portionsweise goldbraun und knusprig.
12

Abtropfen

Nimm die Poornalu mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie warm, idealerweise mit etwas zerlassenem Ghee.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Poornalu.JPG - Foto: Abhinavsikharam - CC BY-SA 4.0

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