Ein herzhaftes Nationalgericht aus Puerto Rico, bestehend aus frittierten und zerstampften grünen Kochbananen. Veredelt mit Knoblauch, Olivenöl und knusprigen Schweinekrusten wird daraus ein nahrhafter Kloß geformt.
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Mofongo hat seine Wurzeln im westafrikanischen Fufu und wurde in der Karibik mit den dort verfügbaren Kochbananen adaptiert. Es gilt als inoffizielles Nationalgericht Puerto Ricos und vereint spanische, afrikanische und Taino-Einflüsse in einem nahrhaften Gericht.
Die grünen Kochbananen schälen und in etwa 2-3 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben kurz in Salzwasser einlegen (optional), dann gut abtrocknen.
Das Pflanzenöl in einem hohen Topf erhitzen und die Bananenscheiben darin goldgelb frittieren, bis sie gar, aber nicht zu dunkel sind (ca. 10-12 Minuten). Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In einem großen Mörser den Knoblauch mit etwas Salz und Olivenöl zu einer Paste zerstoßen.
Die frittierten Bananenstücke und die Schweinekrusten (Chicharrón) hinzufügen und alles zusammen im Mörser zerstampfen, bis eine formbare Masse entsteht. Bei Bedarf etwas Hühnerbrühe hinzufügen, damit die Masse nicht zu trocken wird.
Aus der Masse mit den Händen oder einer kleinen Schüssel halbrunde Klöße formen und warm servieren, traditionell oft mit einer Brühe oder Sauce.
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Mofongo – Foto: Diane (CC BY 2.0)
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