Ein Klassiker der mexikanischen Küche mit einer würzigen grünen Tomatillo-Sauce. Weiche Maistortillas werden mit zartem Hühnchen gefüllt, gerollt und mit Käse überbacken.
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Der Name Enchilada leitet sich vom spanischen Wort 'enchilar' ab, was so viel bedeutet wie 'mit Chili würzen'. Diese Tradition, Tortillas in Chilisauce zu tauchen, hat Wurzeln, die bis zu den Maya zurückreichen. Die grüne Variante (Verdes) nutzt die säuerlichen Tomatillos für einen frischen Geschmack.
Das Hähnchenbrustfilet in Wasser gar kochen, abkühlen lassen und mit zwei Gabeln in feine Streifen zupfen (Pulled Chicken).
Für die Salsa Verde die Tomatillos, Jalapeños, eine gehackte Zwiebel, Knoblauch und den Großteil des Korianders in einem Mixer fein pürieren.
Einen Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, die grüne Sauce hineingießen und mit Hühnerbrühe, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Mais-Tortillas kurz von beiden Seiten weich braten (nicht knusprig werden lassen), damit sie rollbar bleiben.
Die zweite Zwiebel fein hacken und unter das gezupfte Hühnchenfleisch mischen. Etwas von der grünen Sauce unter das Fleisch rühren.
Jeweils etwas Füllung auf eine Tortilla geben, aufrollen und mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform legen.
Die restliche Salsa Verde über die gerollten Enchiladas gießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 15-20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Mit Saurer Sahne und dem restlichen frischen Koriander garniert servieren.
@kochcode-team
Enchilada Rice Beans – Foto: Jon Sullivan (PUBLIC DOMAIN)
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