Pudim Molotov - Der portugiesische Wolkenkuchen aus Eischnee

Ofen und Form vorbereiten

Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine Gugelhupfform großzügig mit der weichen Butter ein, damit sich der empfindliche Pudding später gut lösen lässt.

• 💡 Achte darauf, dass die Form wirklich überall gefettet ist, besonders in den Rillen.

Karamell kochen

Gib die 150 g Zucker mit dem Wasser in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, ohne zu rühren, bis ein goldbrauner Karamell entsteht. Gieße diesen vorsichtig in die vorbereitete Form und schwenke sie, sodass Boden und Seiten leicht bedeckt sind.

• 💡 Sei extrem vorsichtig – heißer Karamell verursacht schlimme Verbrennungen!

Eiweiß aufschlagen

Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer absolut fettfreien Schüssel auf, bis sich weiche Spitzen bilden. Lasse nun langsam, Löffel für Löffel, die 300 g Zucker einrieseln, während du stetig weiterschlägst.

• 💡 Die Masse ist perfekt, wenn sie glänzt, sehr fest ist und Spitzen stehen bleiben (Soft Peaks bis Stiff Peaks).

In die Form füllen

Gib die Eischnee-Masse löffelweise in die karamellisierte Form. Klopfe die Form zwischendurch sanft auf die Arbeitsfläche, um große Luftblasen zu vermeiden und die Masse zu verdichten. Streiche die Oberfläche glatt.

Im Wasserbad backen

Stelle die Form in ein tiefes Backblech oder eine größere Auflaufform. Gieße kochendes Wasser in das Blech, bis die Gugelhupfform etwa zur Hälfte im Wasser steht. Backe den Molotof für ca. 40-45 Minuten, bis er aufgegangen und goldbraun ist.

• 💡 Öffne die Ofentür während des Backens nicht, sonst könnte der Pudding zusammenfallen!

Abkühlen und Stürzen

Schalte den Ofen aus und lasse den Pudding bei leicht geöffneter Ofentür (Holzlöffel in die Tür klemmen) etwa 15-20 Minuten langsam abkühlen. Nimm ihn dann heraus und stürze ihn vorsichtig auf eine Servierplatte, solange er noch warm ist.