Die berühmten portugiesischen Blätterteigtörtchen mit einer cremigen Füllung aus Eigelb, Zucker und Milch. Bei hoher Hitze gebacken, erhalten sie ihre charakteristische Karamellisierung.
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Pastéis de Nata haben ihren Ursprung im 18. Jahrhundert im Hieronymus-Kloster in Belém. Die Mönche nutzten Eiklar zum Stärken ihrer Kleidung und verwendeten die übrig gebliebenen Eigelbe für diese köstlichen Törtchen, deren Rezeptur später an eine Zuckerraffinerie verkauft wurde.
Den Blätterteig ausrollen, eng von der kurzen Seite her aufrollen und in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden.
Die Teigscheiben in die Mulden eines Muffinblechs legen und mit feuchten Fingern flach drücken, sodass Boden und Rand bis oben ausgekleidet sind. Kalt stellen.
Für den Sirup Wasser, Zucker, Zimtstange und Zitronenschale in einem Topf aufkochen, bis der Zucker vollständig gelöst ist (ca. 3-4 Minuten köcheln). Nicht rühren.
Das Mehl mit einer Prise Salz und etwas kalter Milch glatt rühren. Die restliche Milch in einem Topf aufkochen.
Die Mehlmischung unter ständigem Rühren in die kochende Milch geben und weiterrühren, bis eine dicke Creme entsteht. Vom Herd nehmen.
Den Zuckersirup in einem dünnen Strahl unter die Milchcreme rühren. Die Zimtstange und Zitronenschale entfernen und die Masse leicht abkühlen lassen.
Die Eigelbe verquirlen und zügig unter die lauwarme Creme rühren, bis eine glatte, gelbe Masse entsteht.
Die Füllung in die vorbereiteten Teigmulden gießen (nur zu 3/4 füllen, da sie aufgeht).
Im vorgeheizten Backofen bei 250 °C Ober-/Unterhitze (oder so heiß wie möglich) ca. 10-15 Minuten backen, bis der Teig knusprig ist und die Creme die typischen dunkelbraunen Flecken bekommt.
Die Pastéis kurz in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und lauwarm mit Zimt und Puderzucker bestreut servieren.
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Pastéis de Belém – Foto: SergioPT (CC BY-SA 4.0)
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Pastel de nata septembre 2015 – Foto: Photo Claude TRUONG-NGOC (CC BY-SA 3.0)
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Die berühmten portugiesischen Puddingtörtchen aus Belém: Knusprige Blätterteigmuscheln, gefüllt mit einer süßen, cremigen Eigelbcreme, die beim Backen charakteristische schwarze Karamellflecken bekommt.
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