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Portugiesische Caldo Verde klassisch (2)

Name: Portugiesische Caldo Verde klassisch (2)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Kartoffeln; 2 Stück Zwiebeln; 2 Zehe Knoblauch; 4 EL Olivenöl; 1.5 l Wasser; 200 g Chouriço; 300 g Palmkohl; nach Bedarf Salz; nach Bedarf Pfeffer; 4 Scheibe Maisbrot

Die berühmte 'Grüne Brühe' ist das Nationalgericht Portugals aus der Region Minho. Eine sämige Kartoffelbasis trifft auf feine Kohlstreifen und würzige Chouriço.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Kartoffeln
mehlig kochend

600 g
🥄

Zwiebeln
gewürfelt

2 Stück
Knoblauch
gehackt

2 Zehe
Olivenöl
nativ extra

4 EL
Wasser

1.5 l
🥄

Chouriço
portugiesische Paprikawurst

200 g
🥄

Palmkohl
Couve Galega, Alternativ: Grünkohl

300 g
Salz

nach Bedarf
Pfeffer
frisch gemahlen

nach Bedarf
🥄

Maisbrot
Broa, zum Servieren

4 Scheibe

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Caldo Verde stammt ursprünglich aus der Region Minho im Norden Portugals, ist heute aber im ganzen Land verbreitet. Der Name bedeutet 'grüne Brühe', was auf die feinen Streifen des Couve Galega (Markstammkohl) zurückzuführen ist. Traditionell wird sie in Tonschalen mit Maisbrot (Broa) und einem Glas Vinho Verde serviert.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 40 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
2
In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten.
3
Kartoffelwürfel hinzufügen und mit dem Wasser aufgießen. Die Chouriço im Ganzen (oder in großen Stücken) dazugeben.
4
Die Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
5
Währenddessen den Kohl waschen, den harten Strunk entfernen und die Blätter in hauchdünne Streifen schneiden (Julienne).
6
Die Chouriço aus der Suppe nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
7
Die Kartoffeln im Kochwasser zerstampfen oder pürieren, bis eine sämige, grünliche Bindung entsteht (traditionell zerfallen sie fast von selbst).
8
Die Kohlstreifen in die kochende Suppe geben und weitere 5-10 Minuten garen, bis der Kohl weich ist, aber noch Biss hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9
Die Wurstscheiben zurück in die Suppe geben und kurz erwärmen.
10
Die Caldo Verde heiß servieren, jeweils mit einem Faden restlichem Olivenöl beträufeln und dazu eine Scheibe Broa reichen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Couve-galega – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 2.5)

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