Traditioneller Bozbash (Kaukasischer Lammeintopf)

Fleisch und Zwiebeln bräunen

Erhitze das Ghee im Schmortopf und brate die Lammfleischwürfel darin portionsweise scharf an, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Nimm das Fleisch heraus, gib die Zwiebeln in den Topf und dünste sie glasig, bis sie leicht goldbraun werden.

Würzen

Gib das Fleisch zurück in den Topf. Rühre Kurkuma und Paprikapulver unter und lasse die Gewürze kurz mitrösten, um ihre ätherischen Öle freizusetzen.

Sud ansetzen

Gieße die Brühe oder das Wasser an. Füge die eingeweichten (und abgegossenen) Kichererbsen sowie die eingestochenen getrockneten Limetten hinzu. Bring alles zum Kochen.

Sanftes Garen

Reduziere die Hitze auf ein Minimum, setze den Deckel auf und lasse den Bozbash für etwa 90 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch beinahe zerfällt.

• 💡 Schöpfe gelegentlich den entstehenden Schaum an der Oberfläche ab, um eine klare Brühe zu erhalten.

Gemüse und Kräuter hinzufügen

Gib die Kartoffelviertel, den getrockneten Bockshornklee sowie die Hälfte der frischen Petersilie und des Korianders in den Topf. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und lasse den Eintopf weitere 25–30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Servieren

Entferne die getrockneten Limetten (oder lasse sie für die Optik im Topf). Bestreue das Gericht vor dem Servieren großzügig mit den restlichen frischen Kräutern.

• 💡 Serviere dazu traditionell Fladenbrot (Lavash oder Sangak) und frischen Joghurt.