🌍 Polnische Küche 🍽️ Snack

Polnischer geräucherter Baleron

Name: Polnischer geräucherter Baleron
Prep time: 2 h
Cook time: 3 h
Total time: 5 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1 kg Schweinenacken; 50 g Meersalz; 10 g Pfeffer; 5 g Koriander; 3 g Nelken; 3 Zehe Knoblauch; 500 ml Wasser; 1 Stück Natürliche Darmhülle; etwas Alderholzspäne

Ein traditionelles polnisches Wurstprodukt aus mariniertem Schweinenacken, geräuchert über Erlenholz und zart im Biss. Perfekt für Brotzeit oder als würziger Snack auf der Käseplatte.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schweinenacken
knochenlos, mit Fettmarke

1 kg
Meersalz
fein gemahlen

50 g
Pfeffer
schwarz, gemahlen

10 g
Koriander
gemahlen

5 g
🥄

Nelken
gemahlen

3 g
Knoblauch
frisch

3 Zehe
Wasser
kalt

500 ml
🥄

Natürliche Darmhülle
für Wurst, vorbereitet

1 Stück
🥄

Alderholzspäne
für das Räuchern

etwas

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Baleron ist in Polen nach Schinken das zweitbeliebteste Aufschnittprodukt und wird traditionell aus Schweinenacken hergestellt. Der Name leitet sich vermutlich vom deutschen 'Ballenrolle' ab und steht für eine spezielle Form der Wurstware. Seit 2008 sind mehrere regionale Varianten wie der 'Baleron nadwieprzański' als geschützte traditionelle Spezialität anerkannt – besonders beliebt ist die Räucherung über Erlenholz, die dem Fleisch seine charakteristische dunkelrote Farbe und würzige Note verleiht.

Arbeitszeit ca. 120 Min.

Kochzeit ca. 180 Min.

Gesamtzeit ca. 300 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Vorbereitung: Schweinenacken in ein großes Stück schneiden, Knoblauch fein hacken.
2
Alle Gewürze mit dem Salz und dem kalten Wasser vermischen, bis sich das Salz gelöst hat.
3
Das Fleisch in die Gewürzlake legen und 8–10 Tage im Kühlschrank marinieren, täglich wenden.
4
Nach der Marinierzeit das Fleisch abtropfen lassen und in die vorbereitete Darmhülle füllen, dabei Luftblasen entfernen und die Enden verschließen.
5
Das gefüllte Baleron 2–3 Stunden bei 80–90 °C in einem Topf mit wenig Wasser köcheln lassen, bis es durchgegart ist.
6
Das gekochte Baleron abkühlen lassen, dann über Erlenholzspänen 2–3 Stunden bei mittlerer Temperatur räuchern, bis es eine dunkelkirschrote Farbe hat.
7
Vollständig abkühlen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden und servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Baleron – Foto: Ludmiła Pilecka (CC BY 3.0)

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