Georgisches Lobio (Herzhafter Bohneneintopf mit Walnüssen)

Bohnen einweichen

Wasche die getrockneten Bohnen gründlich und lasse sie in einer großen Schüssel mit reichlich kaltem Wasser über Nacht (ca. 8-10 Stunden) einweichen.

• 💡 Sollte es schnell gehen müssen, kannst du auch vorgekochte Bohnen aus der Dose verwenden, verlierst dabei aber etwas an Aroma.

Bohnen garen

Gieße das Einweichwasser ab. Gib die Bohnen mit frischem Wasser und den Lorbeerblättern in einen Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse die Bohnen bei mittlerer Hitze ca. 60-90 Minuten köcheln, bis sie sehr weich sind.

Aromen vorbereiten

Erhitze das Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebelwürfel darin glasig an. Füge gegen Ende den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit, ohne dass er braun wird.

Bohnen stampfen

Gieße überschüssiges Kochwasser ab, behalte aber etwa eine Schöpfkelle davon zurück. Entferne die Lorbeerblätter. Zerdrücke einen Teil der Bohnen mit einem Kartoffelstampfer direkt im Topf, um eine cremige Bindung zu erzeugen.

Würzen und Mischen

Rühre die gedünsteten Zwiebeln, den Knoblauch, die gemahlenen Walnüsse, das Bohnenkraut, den Bockshornklee und die Chiliflocken unter die Bohnenmasse.

• 💡 Für mehr Tiefe kannst du einen Teelöffel georgisches Marigold-Pulver (Safran-Ersatz) hinzufügen.

Abschmecken und Servieren

Schmecke das Lobio mit Essig, Salz und Pfeffer ab. Lasse den Eintopf nochmals 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen. Hebe kurz vor dem Servieren den frischen Koriander unter.