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Polnische Sodabrötchen (Proziaki)

Name: Polnische Sodabrötchen (Proziaki)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 250 ml Kefir oder Buttermilch; 1 TL Natron; 0.5 TL Salz; 1 EL Zucker; 1 Ei

Diese fluffigen, leicht säuerlichen Fladenbrote sind ein Klassiker der polnischen Landküche aus dem Karpatenvorland. Sie kommen ganz ohne Hefe aus und verdanken ihre Luftigkeit dem Natron (regional 'Proza') und Kefir. Traditionell auf der Herdplatte gebacken, gelingen sie auch wunderbar in der Pfanne – perfekt warm mit Knoblauchbutter oder süß mit Marmelade.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Weizenmehl
Type 405 oder 550

500 g
🥄

Kefir oder Buttermilch
Zimmertemperatur

250 ml
Natron

1 TL
Salz

0.5 TL
Zucker
optional

1 EL
Ei
Größe M

1

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🧻 Verbrauchsmaterial

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Große Rührschüssel Nudelholz Ausstechform oder Glas (ca. 8-10 cm) Beschichtete Pfanne oder Gusseisenpfanne

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 01.01.2024

Aktualisiert: 18.02.2026

Importierte Schwierigkeit: einfach

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💡 Wusstest du schon?

Proziaki, regional auch 'Sodziaki' genannt, stammen aus dem Karpatenvorland im Südosten Polens. Ursprünglich als einfacher Brotersatz auf der heißen Platte alter Kohleherde gebacken, erleben sie heute eine Renaissance als beliebtes Streetfood und vielseitige Beilage. Ihr Name leitet sich vom dialektalen Wort 'proza' für Natron ab.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Trockene Zutaten mischen

Siebe das Mehl in eine große Schüssel und vermische es gründlich mit dem Natron, Salz und Zucker.
2

Flüssige Zutaten vorbereiten

Verquirle in einem separaten Gefäß den Kefir (oder die Buttermilch) mit dem Ei, bis eine homogene Masse entsteht.

Teigzubereitung

3
Kneten

Gib die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten. Knete alles zügig zu einem weichen, elastischen Teig. Vermeide zu langes Kneten, damit die Brötchen später schön fluffig werden.
- 💡 Der Teig darf noch leicht klebrig sein – gib bei Bedarf nur so viel extra Mehl hinzu, wie nötig.
4

Ruhen lassen

Decke den Teig ab und lasse ihn für ca. 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur entspannen.

Formen & Backen

5

Ausrollen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick aus.
6

Ausstechen

Steche mit einem Glas oder einer runden Form Taler aus (ca. 8-10 cm Durchmesser).
7
Backen

Erhitze eine gusseiserne oder beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe ohne Zugabe von Fett. Backe die Teiglinge von jeder Seite ca. 3-4 Minuten, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.
- 💡 Reguliere die Hitze, damit sie innen durchgaren, ohne außen zu verbrennen.

📸 Cook Snaps 2

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Wikipedia-Bild - Polish_Flat_Sodabreads,_Skansen_in_Sanok,_2010.png - Foto: Silar - CC BY-SA 3.0

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Importbild - Polish_Flat_Sodabreads,_Sanok_County,_2010.png - Foto: Silar - CC BY-SA 3.0

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