Diese fluffigen, leicht säuerlichen Fladenbrote sind ein Klassiker der polnischen Landküche aus dem Karpatenvorland. Sie kommen ganz ohne Hefe aus und verdanken ihre Luftigkeit dem Natron (regional 'Proza') und Kefir. Traditionell auf der Herdplatte gebacken, gelingen sie auch wunderbar in der Pfanne – perfekt warm mit Knoblauchbutter oder süß mit Marmelade.
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Proziaki, regional auch 'Sodziaki' genannt, stammen aus dem Karpatenvorland im Südosten Polens. Ursprünglich als einfacher Brotersatz auf der heißen Platte alter Kohleherde gebacken, erleben sie heute eine Renaissance als beliebtes Streetfood und vielseitige Beilage. Ihr Name leitet sich vom dialektalen Wort 'proza' für Natron ab.
Trockene Zutaten mischen
Siebe das Mehl in eine große Schüssel und vermische es gründlich mit dem Natron, Salz und Zucker.
Flüssige Zutaten vorbereiten
Verquirle in einem separaten Gefäß den Kefir (oder die Buttermilch) mit dem Ei, bis eine homogene Masse entsteht.
Kneten
Gib die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten. Knete alles zügig zu einem weichen, elastischen Teig. Vermeide zu langes Kneten, damit die Brötchen später schön fluffig werden.
Ruhen lassen
Decke den Teig ab und lasse ihn für ca. 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur entspannen.
Ausrollen
Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick aus.
Ausstechen
Steche mit einem Glas oder einer runden Form Taler aus (ca. 8-10 cm Durchmesser).
Backen
Erhitze eine gusseiserne oder beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe ohne Zugabe von Fett. Backe die Teiglinge von jeder Seite ca. 3-4 Minuten, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.
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Wikipedia-Bild - Polish_Flat_Sodabreads,_Skansen_in_Sanok,_2010.png - Foto: Silar - CC BY-SA 3.0
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Importbild - Polish_Flat_Sodabreads,_Sanok_County,_2010.png - Foto: Silar - CC BY-SA 3.0
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