Traditionelle polnische Hefeklöße, die schonend über Wasserdampf gegart werden. Sie sind herrlich luftig und eignen sich perfekt als Beilage zu Saucen oder als süßes Dessert.
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Vollständige AnalysePampuchy, auch als Pyzy drożdżowe bekannt, sind ein fester Bestandteil der polnischen und schlesischen Küche. Der Name leitet sich sprachgeschichtlich vom deutschen 'Pfannkuchen' ab, bezeichnet hier aber gedämpfte Hefeklöße, die durch ihre Zubereitung im Dampf besonders absorptionsfähig für Saucen sind.
Die Hefe zusammen mit dem Zucker in der lauwarme Milch auflösen und kurz stehen lassen.
Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben. Die Hefemilch, das Ei und die zerlassene Butter hinzufügen.
Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in gleich große Portionen teilen. Zu Kugeln formen.
Die Teiglinge abgedeckt nochmals 15-20 Minuten gehen lassen.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Einen Dämpfeinsatz einfetten oder mit einem Tuch auslegen.
Die Klöße portionsweise mit etwas Abstand in den Dämpfeinsatz legen und zugedeckt ca. 10-15 Minuten dämpfen (nicht den Deckel öffnen!).
Warm servieren, klassisch mit Bratensoße oder süß mit Obstkompott.
@kochcode-team
Pampuchy – Foto: Nerel (CC BY-SA 4.0)
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