Poc Chuc (Yucatan-Schweinefleisch vom Grill)

Marinade herstellen

Vermische den Saft der sauren Orangen mit Salz, zerstoßenem Pfeffer und Oregano in einer großen Schüssel.

Fleisch einlegen

Lege die dünnen Schweinefleischscheiben in die Marinade, sodass sie vollständig bedeckt sind. Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden (besser länger) ziehen.

Zwiebeln vorbereiten

Schneide die roten Zwiebeln in feine Ringe. Du kannst sie entweder kurz in kochendem Wasser blanchieren und dann in etwas Essig oder Zitrussaft einlegen (Cebollas encurtidas) oder sie später direkt mit grillen.

Grill vorheizen

Bereite den Holzkohlegrill für mittlere bis hohe direkte Hitze vor. Das authentische Aroma entsteht durch die Holzkohle ('Chuc'). Alternativ eine Grillpfanne stark erhitzen.

Grillen

Nimm das Fleisch aus der Marinade und tupfe es leicht ab. Grille die Scheiben von beiden Seiten nur kurz (ca. 2-3 Minuten pro Seite), bis sie gut gebräunt und durchgegart, aber noch saftig sind.

Anrichten

Schneide das gegrillte Fleisch in Streifen oder mundgerechte Stücke. Serviere es heiß zusammen mit den eingelegten Zwiebeln, schwarzen Bohnen, Reis, Avocado und warmen Maistortillas.