Pinakufu (Knusprige Filipino-Kokos-Bällchen)

Mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Klebreismehl mit den Kokosraspeln.

Kneten

Gieße die Kokosmilch nach und nach hinzu. Knete die Masse mit den Händen, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht, der nicht mehr an den Fingern klebt. Sollte der Teig zu trocken sein, füge esslöffelweise mehr Kokosmilch hinzu.

Formen

Nimm jeweils etwa einen Esslöffel Teig und rolle ihn zwischen den Handflächen zu glatten Kugeln (etwa golfballgroß).

Frittieren

Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf mittlere Temperatur (ca. 170°C). Frittiere die Bällchen portionsweise für 5-7 Minuten, bis sie goldbraun sind und an der Oberfläche schwimmen. Lass sie auf Küchenpapier kurz abtropfen.

• 💡 Achte darauf, die Pfanne nicht zu überladen, damit die Temperatur stabil bleibt und die Bällchen nicht aneinanderkleben.

Karamellisieren

Gib den braunen Zucker und das Wasser in eine saubere Pfanne. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis der Zucker geschmolzen ist und sirupartig blubbert.

Überziehen

Gib die frittierten Bällchen in den Sirup und schwenke sie darin, bis sie rundherum gleichmäßig mit der glänzenden Karamellschicht bedeckt sind.

Servieren

Lass die Glasur kurz festwerden. Traditionell werden oft 3-4 Bällchen auf Bambusspieße gesteckt serviert.