Piemontesisches Batsoà mit Schweinshaxe

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Schweinshaxen gründlich waschen, halbieren und in einem großen Kochtopf mit Wasser und Essig bedecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Die Haxen bei mittlerer Hitze 2–3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich und die Knorpel zart sind.

3. 3

   Die Haxen aus dem Sud nehmen, abkühlen lassen und vorsichtig entbeinen – das Fleisch dabei möglichst ganz lassen.

4. 4

   Das entbeinte Fleisch in verquirlten Eiern wenden, dann in Maisgrieß panieren, sodass eine gleichmäßige Kruste entsteht.

5. 5

   In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen und die panierten Haxenstücke von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten (ca. 5–7 Minuten pro Seite).

6. 6

   Heiß servieren, eventuell mit einem Spritzer Zitronensaft oder frischem Kräutergrün garniert.

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