Ein traditioneller philippinischer Eintopf mit zartem Ochsenschwanz in einer sämigen Erdnusssauce. Das Gericht besticht durch seine leuchtend orange Farbe und wird klassisch mit blanchiertem Gemüse und fermentierter Shrimps-Paste serviert.
⚠️ Basierend auf 85% verknüpften Zutaten
Vollständige AnalyseKlicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen
Kare-Kare hat seine Wurzeln vermutlich in der Provinz Pampanga, der kulinarischen Hauptstadt der Philippinen, oder geht auf die Sepoy-Soldaten aus Südindien zurück, die während der britischen Besatzung in Manila blieben. Der Name erinnert an 'Curry', doch der Geschmack wird durch Erdnüsse und gerösteten Reis dominiert, während die salzige Note erst durch die Beilage Bagoong hinzugefügt wird.
Den Ochsenschwanz waschen und in einem großen Topf mit Wasser oder Rinderbrühe etwa 2 bis 3 Stunden weich kochen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst (im Schnellkochtopf ca. 45 Minuten). Die Brühe dabei abschäumen und aufbewahren.
In der Zwischenzeit das Annatto-Wasser durch ein Sieb gießen und auffangen (gibt die typische orange Farbe). Das Reismehl in einer trockenen Pfanne hellbraun anrösten.
In einem großen Topf oder Wok das Öl erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten.
Das gekochte Fleisch hinzufügen und kurz mitbraten. Mit etwa 1 Liter der aufgefangenen Fleischbrühe ablöschen.
Erdnussbutter und das gefärbte Annatto-Wasser einrühren. Alles aufkochen lassen.
Das geröstete Reismehl mit etwas kalter Brühe anrühren und zur Sauce geben, um sie anzudicken. Unter Rühren köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit Fischsauce abschmecken.
Das Gemüse (Auberginen, Bohnen) separat in etwas Wasser oder Brühe blanchieren, damit es bissfest und farbenfroh bleibt. Pak Choi erst ganz zum Schluss kurz mitgaren.
Den Eintopf in einer Schüssel anrichten, das Gemüse darauf verteilen und heiß servieren.
Traditionell wird dazu gedämpfter Reis und ein Schälchen Bagoong (Shrimps-Paste) gereicht, um den milden Geschmack individuell zu würzen.
@kochcode-team
Kare-karejf – Foto: Ramon FVelasquez (CC BY-SA 3.0)
📸 @
/
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!
Ein philippinischer Klassiker mit zart geschmortem Ochsenschwanz und frischem Gemüse in einer sämigen, herzhaften Erdnusssauce. Traditionell serviert mit Bagoong (Garnelenpaste) für das perfekte Gleichgewicht aus süß, nussig und salzig.
Eine herzhafte und erfrischend saure philippinische Suppe oder Eintopf, der traditionell mit Tamarinde gesäuert wird. Reichhaltig gefüllt mit zartem Fleisch oder Meeresfrüchten und einer bunten Vielfalt an heimischem Gemüse.
Ein rauchig-cremiges Gericht aus der philippinischen Ilocos-Region. Gegrillte Auberginen werden mit aromatischen Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch sautiert und anschließend mit verquirlten Eiern zu einer sämigen Speise vermengt. Perfekt als herzhaftes Frühstück oder Beilage zu gegrilltem Fisch.
Ein herzhaftes philippinisches Eintopfgericht, bei dem zarte Hähnchenteile langsam in einer reichhaltigen Sauce aus frischen Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln geschmort werden. Traditionell mit Fischsauce und grünen Chilis verfeinert, besticht es durch seine natürliche Süße und Umami-Tiefe ganz ohne Tomatenmark.
Ein traditioneller burmesischer Snack, der die Leichtigkeit eines Crêpes mit der Herzhaftigkeit eines Omeletts verbindet. Diese goldgelben Rollen sind mit würzigem Hähnchen oder Garnelen gefüllt und eignen sich perfekt als exotisches Fingerfood.
· Zutatendatenbank-Verknüpfung
Keine Ergebnisse gefunden
⚖️
↑ Bitte Gewicht eingeben, um bestätigen zu können
Alternativen:
Keine Ergebnisse
⚖️
Keine Ergebnisse gefunden
✅ Zuordnung gespeichert!
