Cansi ist eine herzhafte, säuerliche Rindfleischsuppe aus der Region Western Visayas auf den Philippinen. Sie vereint das Beste aus zwei Welten: die Reichhaltigkeit von Markknochen (Bulalo) und die erfrischende Säure von Sinigang. Die charakteristische orange Farbe erhält die Suppe durch Annatto-Samen.
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Cansi stammt ursprünglich aus Iloilo und ist ein kulinarisches Highlight der Region Western Visayas auf den Philippinen. Das Gericht gilt als gelungene Kreuzung aus 'Sinigang' und 'Bulalo', wobei es die Säure der einen und die Markknochen-Fülle der anderen Suppe vereint. Traditionell wird es mit der lokalen Batuan-Frucht gesäuert, die außerhalb der Region schwer zu finden ist.
Fleisch kochen
Wasche die Rinderbeinscheiben gründlich ab. Gib das Fleisch zusammen mit dem Wasser in einen großen Topf und bringe alles zum Kochen.
Schaum abschöpfen
Schöpfe den entstehenden grauen Schaum an der Oberfläche sorgfältig mit einem Schaumlöffel ab, um eine klare Brühe zu erhalten.
Aromaten hinzufügen
Füge die Zwiebeln, den Knoblauch, die Tomaten und das Zitronengras hinzu. Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe.
Schmurgeln lassen
Lasse die Suppe für ca. 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist und beginnt, sich vom Knochen zu lösen.
Farbe geben
Gieße das Annatto-Wasser durch ein feines Sieb in den Topf, um der Suppe ihre charakteristische orange Farbe zu verleihen.
Gemüse und Säure
Gib die Batuan-Früchte (oder Tamarindenpaste) und die Jackfrucht in den Topf. Lasse alles für weitere 15–20 Minuten köcheln, bis die Jackfrucht weich ist.
Abschmecken
Füge die Chilischoten hinzu und schmecke die Suppe kräftig mit Fischsauce, Salz und Pfeffer ab. Die Balance zwischen Säure und Salzigkeit ist entscheidend.
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Cansi, Eron's Cansi House, Bacolod, Negros Occidental – Foto: Spencer (CC BY-SA 4.0)
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