Ein traditioneller philippinischer Gemüseeintopf aus der Ilocos-Region, bekannt für seinen kräftigen Umami-Geschmack. Verschiedene Gemüsesorten wie Bittermelone, Okra und Auberginen werden mit würziger Garnelenpaste und Schweinebauch geschmort.
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Vollständige AnalysePinakbet stammt ursprünglich aus der Ilocos-Region im Norden der Philippinen. Der Name leitet sich vom Ilocano-Wort 'pinakebbet' ab, was 'geschrumpft' bedeutet und sich auf die Kochtechnik bezieht, bei der das Gemüse in seiner eigenen Flüssigkeit zusammenfällt. Während die Ilocano-Urversion Fischpaste nutzt, ist international die Tagalog-Variante mit Garnelenpaste und Kürbis besonders beliebt.
Das Pflanzenöl in einem Wok oder großen Topf erhitzen und den Schweinebauch darin goldbraun anbraten, bis er etwas Fett ausgelassen hat.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und glasig dünsten, bis sie aromatisch duften.
Die Garnelenpaste (Bagoong) einrühren und kurz mitrösten, um das Aroma zu vertiefen.
Die gehackten Tomaten hinzufügen und weich dünsten, dabei leicht zerdrücken.
Das Wasser angießen und alles einmal aufkochen lassen.
Den Kürbis und die Bittermelone hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, da diese etwas länger brauchen.
Die Schlangenbohnen, Auberginen und Okra dazugeben. Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten schmoren, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
Den Topf zwischendurch vorsichtig rütteln, um das Gemüse zu mischen, ohne es zu zerdrücken (traditionelle Methode).
Heiß servieren, am besten als Hauptgericht mit gedämpftem Reis.
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Pinakbet3 – Foto: Thepacificconoisseur (CC BY 2.5)
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Pinakbet – Foto: Shubert Ciencia from Nueva Eci (CC BY 2.0)
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