Philippinisches Kare-Kare Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Den Ochsenschwanz im großen Topf mit Wasser kochen, bis er sehr zart ist (ca. 2,5 bis 3 Stunden). Dabei bei Bedarf Wasser nachgießen.

2. 2

   Die Annattosamen in 120 ml Wasser einweichen und beiseitestellen. Die Samen bei Bedarf etwas reiben, um die Farbe zu lösen.

3. 3

   Die Schlangenbohnen in ca. 7-8 cm lange Stücke schneiden.

4. 4

   Die Auberginen diagonal in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

5. 5

   Die Bananenblüte diagonal in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.

6. 6

   Schlangenbohnen, Auberginen und Bananenblüten kurz in kochendem Wasser blanchieren (parboil) und beiseitestellen.

7. 7

   In einer Pfanne oder einem großen Topf den Knoblauch und die Zwiebeln im Öl anschwitzen.

8. 8

   Die Annattosamen aus dem Einweichwasser entfernen, das gefärbte Wasser in den Topf geben und für 5 Minuten kochen lassen.

9. 9

   Die gemahlenen Erdnüsse und das geröstete Reismehl unterrühren.

10. 10

    Alles zum Kochen bringen, dann den weich gekochten Ochsenschwanz und das vorbereitete Gemüse hinzufügen.

11. 11

    Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um genügend Sauce zu erhalten; die Konsistenz sollte sämig und dickflüssig sein, nicht wässrig. Mit Fischsauce abschmecken.

12. 12

    Heiß servieren, begleitet von gedämpftem Reis und etwas Garnelenpaste (Bagoong) an der Seite.

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