Philippinisches Dinakdakan Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Schweinemaske (oder Bauch/Ohren) und Leber gründlich waschen. Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Chilis in feine Ringe schneiden.

2. 2

   Das Schweinefleisch (Maske/Ohren) in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Lorbeerblätter, ganze Pfefferkörner und 2 EL Salz hinzufügen.

3. 3

   Das Wasser zum Kochen bringen und das Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 30-45 Minuten weich kochen. In den letzten 5 Minuten die Schweineleber hinzufügen (sie braucht kürzer).

4. 4

   Fleisch und Leber aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.

5. 5

   Einen Grill oder eine Grillpfanne stark erhitzen. Das gekochte Fleisch und die Leber grillen, bis sie knusprig sind und leichte Röstspuren haben (ca. 4-6 Minuten pro Seite).

6. 6

   Das gegrillte Fleisch kurz ruhen lassen und dann in mundgerechte Stücke schneiden.

7. 7

   Für die Bindung: Wenn Schweinehirn verwendet wird, dieses in Folie wickeln oder in einem kleinen Sieb im kochenden Wasser gar ziehen lassen (ca. 10 Minuten), bis es fest und cremig ist. Alternativ Mayonnaise bereitstellen.

8. 8

   In einer großen Schüssel das geschnittene Fleisch, die Leber, die vorbereiteten Zwiebeln, Ingwer und Chilis vermischen.

9. 9

   Das gekochte Hirn (zerdrückt) oder die Mayonnaise unterheben, um die Sauce cremig zu machen. Mit Calamansi-Saft, Essig, Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken.

10. 10

    Alles gut vermengen und sofort servieren.

📸 Cook Snaps 4

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Insarabasab tinuno sarabasab Ilocano style sisig – Foto: CNEcija12345 (CC BY-SA 4.0)

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5841Dinakdakan Peeled carrots 07 – Foto: Judgefloro (CC0)

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Dinakdakan – Foto: MarvinBikolano (CC BY-SA 4.0)

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Dinakdakan at Morning Sun Eatery – Foto: Department of Tourism Office of Public Affairs and Advocacy (PUBLIC DOMAIN)

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