Philippinische Tinola (Hühnersuppe mit Papaya)

Zutaten vorbereiten

Schäle den Ingwer sowie die Zwiebel und schneide beides in feine Scheiben beziehungsweise Würfel. Halbiere die grüne Papaya, entferne die Kerne, schäle sie und schneide das Fruchtfleisch in mundgerechte Spalten. Wasche die Hähnchenteile gründlich und tupfe sie trocken.

Aromaten anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate den Ingwer und die Zwiebeln sanft an, bis sie weich sind und ihr Aroma verströmen.

Hähnchen anbraten

Gib die Hähnchenstücke in den Topf und brate sie von allen Seiten leicht an. Lösche das Ganze mit der Fischsauce ab und lasse es für eine Minute einkochen, damit das Fleisch den würzigen Geschmack aufnimmt.

Brühe ansetzen

Gieße das Wasser oder die Hühnerbrühe an, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Bringe die Suppe zum Kochen, reduziere dann die Hitze, lege einen Deckel auf und lasse alles für etwa 30 bis 40 Minuten sanft köcheln, bis das Hähnchen fast gar ist.

Gemüse garen

Füge die vorbereiteten Papayastücke zur Suppe hinzu. Lasse alles weitere 10 bis 15 Minuten köcheln, bis die Papaya weich, aber noch leicht bissfest ist.

Blattgrün unterheben

Nimm den Topf vom Herd. Hebe die gewaschenen Siling-Labuyo-Blätter oder den frischen Spinat unter die heiße Brühe. Lasse die Blätter für ein bis zwei Minuten in der Restwärme zusammenfallen.

Abschmecken und servieren

Schmecke die Tinola abschließend mit etwas zusätzlicher Fischsauce ab, falls nötig. Serviere die dampfend heiße Suppe sofort in tiefen Schüsseln, traditionell begleitet von frisch gekochtem weißen Reis.