Diese würzige, darmlose Wurstspezialität aus Bacolod vereint süße, saure und salzige Aromen. Sie wird traditionell als herzhaftes Frühstück mit Knoblauchreis und Spiegelei serviert, schmeckt aber zu jeder Tageszeit.
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Chorizo Negrense, auch bekannt als Chorizo de Bacólod, ist eine Spezialität der philippinischen Insel Negros. Die Variante 'Pudpud' wird ohne Darm zubereitet, was sie besonders einfach für die häusliche Küche macht. Charakteristisch ist die Balance aus der Säure von Essig und Calamansi sowie der Süße, die typisch für die 'Hamonado'-Variante ist.
Vorbereitung: Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
In einer großen Rührschüssel das Schweinehackfleisch mit Essig, Limettensaft, Sojasauce, Zucker, Salz, Pfeffer und dem gehackten Knoblauch geben.
Alle Zutaten gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Schüssel abdecken und das Fleisch für mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen, damit die Gewürze einziehen.
Nach dem Marinieren aus der Masse kleine, längliche Würstchen oder flache Taler formen.
Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
Die geformten Chorizos in die Pfanne geben und braten, bis sie vollständig durchgegart sind und eine dunkelbraune, karamellisierte Kruste haben.
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