Diese hautlosen philippinischen Hähnchenwürstchen sind eine leichtere, aber ebenso würzige Variante des Klassikers. Mit viel Knoblauch, einer süß-säuerlichen Note und ohne Darm zubereitet, sind sie ein fester Bestandteil des traditionellen philippinischen Frühstücks.
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Chicken Longganisa ist die Geflügel-Variante der berühmten philippinischen Wurst, die ursprünglich von der spanischen Longaniza abstammt. Diese Version wird meist 'skinless' (ohne Darm) zubereitet und zeichnet sich durch ihre charakteristische Balance aus süßen (Zucker) und herzhaften (Knoblauch, Essig) Aromen aus. Sie ist ein wesentlicher Bestandteil des 'Longsilog'-Frühstücks.
Vorbereitung: Den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken oder pressen. Die Zwiebel schälen und ebenfalls sehr fein würfeln.
Das Hähnchenhackfleisch in eine große Rührschüssel geben. Knoblauch, Zwiebel, Zucker, Sojasauce, Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Alle Zutaten gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis die Masse gut bindet und die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
Die Fleischmischung abdecken und für mindestens 30 Minuten (ideal über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Zum Formen Stücke von Backpapier oder Wachspapier (ca. 10x10 cm) zuschneiden. Etwa 2 Esslöffel der Masse auf ein Papier geben und durch Rollen zu einer kleinen Wurst formen. Alternativ mit angefeuchteten Händen formen.
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Würstchen vorsichtig aus dem Papier wickeln (falls verwendet) und in die Pfanne legen.
Die Longganisas unter regelmäßigem Wenden ca. 8-10 Minuten braten, bis sie rundherum goldbraun und innen vollständig durchgegart sind. Da Zucker enthalten ist, darauf achten, dass sie nicht zu schnell dunkel werden.
@kochcode-team
Department of Education Regional Festival of Talents Pampanga CL III 12 – Foto: SJasminum (CC BY-SA 4.0)
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Ein herrlich aromatisches Gericht der philippinischen Küche, bei dem knusprig gebratener Fisch mit einer süß-sauren Sauce aus Ingwer, Essig und buntem Gemüse serviert wird. Perfekt als festliches Hauptgericht.
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