Peruanisches Wok-Nudelgericht (Tallarín Saltado)

Nudeln kochen

Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest (al dente). Gieße sie ab, schrecke sie kurz kalt ab und beträufle sie mit einem Tropfen Öl, damit sie nicht zusammenkleben.

Sauce anmischen

Verrühre in einer kleinen Schüssel die Sojasauce, die Austernsauce und den Rotweinessig zu einer homogenen Würzmarinade.

Fleisch scharf anbraten

Erhitze den Wok auf höchster Stufe, bis er fast raucht. Gib 2 EL Öl hinein und brate die Rindfleischstreifen portionsweise für jeweils nur 1-2 Minuten extrem scharf an. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.

• 💡 Der Wok muss extrem heiß sein, damit das Fleisch Röststoffe bildet und nicht im eigenen Saft kocht (Wok Hei-Effekt).

Gemüse sautieren

Gib das restliche Öl in den heißen Wok. Brate den Knoblauch, den Ingwer und die Ají Amarillo-Streifen kurz an. Füge die roten Zwiebelspalten hinzu und brate sie für eine Minute, bis sie leicht weich, aber noch sehr knackig sind. Hebe zum Schluss die Tomatenachtel unter und schwenke alles für weitere 30 Sekunden.

Zutaten vereinen

Gib das beiseitegestellte Fleisch mitsamt dem ausgetretenen Bratensaft sowie die gekochten Nudeln zurück in den Wok zum Gemüse.

Ablöschen und Würzen

Gieße die vorbereitete Saucenmischung über die Zutaten. Schwenke den Wok energisch durch, bis alle Nudeln, das Fleisch und das Gemüse gleichmäßig mit der dunklen Sauce überzogen sind.

Garnieren

Ziehe den Wok vom Herd. Mische das Sesamöl, die Frühlingszwiebeln und den frischen Koriander zügig unter und serviere das Gericht sofort.