🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Peruanische Küche 🍽️ Vorspeise

Peruanisches Ceviche vom Weißfisch

Name: Peruanisches Ceviche vom Weißfisch
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1.8 kg Weißfischfilet; 8 Stück Limetten; 3 Stück Ají Limo Chilis; 3 Stück Rocoto Chilis; 3 Stück Rote Zwiebeln; 1 Bund Koriander; 1 Zehe Knoblauch; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Kopf Kopfsalat; 6 Stück Maiskolben; 6 Stück Süßkartoffeln

Dieser peruanische Klassiker besticht durch frischen, rohen Fisch, der schonend in Limettensaft 'kaltgegart' wird. Die Kombination aus pikanter Säure, scharfen Chilis und den milden Beilagen Süßkartoffel und Mais macht es zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

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👤 KochCode Team 📅 01.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Weißfischfilet
z.B. Mahi Mahi, Seezunge oder Kabeljau, sehr frisch, entgrätet

1.8 kg
Limetten
groß, sauer, entsaftet (ca. 400 ml Saft)

8 Stück
🥄

Ají Limo Chilis
oder Habaneros, fein gewürfelt

3 Stück
🥄

Rocoto Chilis
oder rote Chilis, fein gewürfelt

3 Stück
Rote Zwiebeln
groß, in feine Streifen (Julienne) geschnitten

3 Stück
Koriander
frisch, fein gehackt

1 Bund
Knoblauch
fein gehackt

1 Zehe
Salz
nach Geschmack

1 Prise
Pfeffer
nach Geschmack

1 Prise
Kopfsalat
Blätter gewaschen, zum Anrichten

1 Kopf
🥄

Maiskolben
gekocht, in 5 cm Stücke geschnitten

6 Stück
🥄

Süßkartoffeln
gekocht und geschält

6 Stück

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Ceviche ist das Nationalgericht Perus und hat seine Wurzeln in der antiken Moche-Kultur an der Pazifikküste, die Fisch in fermentierten Säften zubereitete. Die heute typische Verwendung von Limetten kam mit den Spaniern nach Südamerika und perfektionierte die Methode der Denaturierung des Fischeiweißes durch Säure.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Den Fisch gründlich waschen, auf verbliebene Gräten prüfen und in etwa 1 x 1 cm große Würfel schneiden.
2
Die Fischwürfel in einer großen Schüssel mit Salz, Pfeffer sowie den gewürfelten Ají Limo und Rocoto Chilis würzen.
3
Den frisch gepressten Limettensaft über den Fisch gießen, sodass dieser vollständig bedeckt ist. Für wenige Minuten marinieren lassen, bis das Fischfleisch durch die Säure weißlich und undurchsichtig wird ('Kaltgaren'). Nicht zu lange ziehen lassen, damit der Fisch nicht zäh wird.
4
Die in feine Streifen geschnittenen roten Zwiebeln, den gehackten Knoblauch und den Koriander hinzufügen und vorsichtig unterheben.
5
Auf Tellern jeweils ein Bett aus Salatblättern bereiten.
6
Das Ceviche auf dem Salat anrichten und mit den gekochten Maiskolbenstücken sowie einer Portion gekochter Süßkartoffel servieren.

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Dieser herzhafte ecuadorianische Fischeintopf, bekannt als Encebollado, kombiniert frischen Thunfisch mit weichem Maniok und einer würzigen Brühe. Serviert mit eingelegten roten Zwiebeln und Bananenchips ist er das perfekte Wohlfühlgericht.

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