🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Peruanische Küche 🍽️ Hauptgericht

Peruanische Pachamanca klassisch

Name: Peruanische Pachamanca klassisch
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 kg Schweinenacken; 1 kg Lammkeule; 4 Stück Hähnchenschenkel; 1 kg Kartoffel; 500 g Süßkartoffel; 500 g Maniok; 500 g Saubohne; 2 Stück Maiskolben; 3 EL Aji Panca Paste; 1 Bund Huacatay; 4 Zehe Knoblauch; 1 EL Kreuzkümmel; Prise Salz; Prise Pfeffer; nach Bedarf Maisblätter

Ein traditionelles Festmahl der Anden, das Fleisch, Wurzelgemüse und Bohnen in einem aromatischen Sud vereint. Ursprünglich im Erdofen zubereitet, besticht dieses Gericht durch seine erdigen Aromen und die zarte Textur der Zutaten.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schweinenacken
in grobe Stücke geschnitten

1 kg
Lammkeule
in grobe Stücke geschnitten

1 kg
Hähnchenschenkel

4 Stück
Kartoffel
festkochend

1 kg
🥄

Süßkartoffel
groß

500 g
🥄

Maniok
frisch (Yuca)

500 g
🥄

Saubohne
in der Schote (Fava)

500 g
🥄

Maiskolben
halbiert

2 Stück
🥄

Aji Panca Paste
peruanische rote Chilipaste

3 EL
🥄

Huacatay
peruanische Minze

1 Bund
Knoblauch
gepresst

4 Zehe
🥄

Kreuzkümmel
gemahlen

1 EL
Salz

Prise
Pfeffer

Prise
🥄

Maisblätter
oder Bananenblätter zum Auskleiden

nach Bedarf

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Pachamanca stammt von den Quechua-Wörtern 'Pacha' (Erde) und 'Manka' (Topf) ab. Traditionell wird das Gericht in einer Erdgrube mit glühend heißen Steinen zubereitet, was ihm eine einzigartige rauchige Note verleiht. Es ist ein rituelles Gemeinschaftsmahl, das seit Jahrhunderten zur Feier der Ernte und zur Verehrung der Mutter Erde (Pachamama) dient.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 150 Min.

Gesamtzeit ca. 210 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Für die Marinade Huacatay, Knoblauch, Aji Panca, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer im Mixer zu einer glatten Würzpaste verarbeiten.
2
Das Fleisch (Schwein, Lamm und Hähnchen) gründlich mit der Paste einreiben und abgedeckt für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
3
Einen großen, schweren Schmortopf (idealerweise aus Gusseisen) großzügig mit Mais- oder Bananenblättern auslegen.
4
Das Wurzelgemüse (Kartoffeln, Süßkartoffeln und Maniok) waschen und ungeschält als unterste Schicht in den Topf geben.
5
Das marinierte Fleisch gleichmäßig über dem Gemüse verteilen.
6
Die Saubohnen und Maiskolben als oberste Schicht hinzufügen.
7
Alles mit weiteren Blättern fest abdecken, sodass der Topfinhalt gut umschlossen ist.
8
Den Deckel fest aufsetzen und das Gericht bei mittlerer Hitze auf dem Herd oder im Ofen bei 160°C für etwa 2,5 Stunden langsam schmoren lassen.
9
Vor dem Servieren die dämpfenden Zutaten vorsichtig aus dem Topf heben und auf großen Platten anrichten.

📸 Cook Snaps 4

@kochcode-team

PachaTapado – Foto: The original uploader was Se.X (CC BY-SA 3.0)

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PachaPiedras – Foto: The original uploader was Se.X (CC BY-SA 3.0)

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PachaDestap – Foto: The original uploader was Se.X (CC BY-SA 3.0)

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PachaCarne – Foto: The original uploader was Se.X (CC BY-SA 3.0)

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Ein traditionelles Gericht aus Arequipa, bei dem das Meerschweinchen unter einem Stein knusprig gebraten wird. Serviert wird es klassisch mit Kartoffeln und pikanter Salsa Criolla.

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