Ein traditionelles Festmahl der Anden, das Fleisch, Wurzelgemüse und Bohnen in einem aromatischen Sud vereint. Ursprünglich im Erdofen zubereitet, besticht dieses Gericht durch seine erdigen Aromen und die zarte Textur der Zutaten.
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Pachamanca stammt von den Quechua-Wörtern 'Pacha' (Erde) und 'Manka' (Topf) ab. Traditionell wird das Gericht in einer Erdgrube mit glühend heißen Steinen zubereitet, was ihm eine einzigartige rauchige Note verleiht. Es ist ein rituelles Gemeinschaftsmahl, das seit Jahrhunderten zur Feier der Ernte und zur Verehrung der Mutter Erde (Pachamama) dient.
Für die Marinade Huacatay, Knoblauch, Aji Panca, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer im Mixer zu einer glatten Würzpaste verarbeiten.
Das Fleisch (Schwein, Lamm und Hähnchen) gründlich mit der Paste einreiben und abgedeckt für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Einen großen, schweren Schmortopf (idealerweise aus Gusseisen) großzügig mit Mais- oder Bananenblättern auslegen.
Das Wurzelgemüse (Kartoffeln, Süßkartoffeln und Maniok) waschen und ungeschält als unterste Schicht in den Topf geben.
Das marinierte Fleisch gleichmäßig über dem Gemüse verteilen.
Die Saubohnen und Maiskolben als oberste Schicht hinzufügen.
Alles mit weiteren Blättern fest abdecken, sodass der Topfinhalt gut umschlossen ist.
Den Deckel fest aufsetzen und das Gericht bei mittlerer Hitze auf dem Herd oder im Ofen bei 160°C für etwa 2,5 Stunden langsam schmoren lassen.
Vor dem Servieren die dämpfenden Zutaten vorsichtig aus dem Topf heben und auf großen Platten anrichten.
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PachaTapado – Foto: The original uploader was Se.X (CC BY-SA 3.0)
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PachaPiedras – Foto: The original uploader was Se.X (CC BY-SA 3.0)
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