Bolivianischer Chairo-Eintopf (Chairo Paceño)

Chuño vorbereiten

Wasche den über Nacht eingeweichten Chuño gründlich unter fließendem Wasser ab, um Bitterstoffe zu entfernen. Entferne eventuelle Schalenreste und zerstoße die Kartoffeln grob mit einem Mörser oder Fleischklopfer (dies wird traditionell 'changar' genannt).

Fleisch vorbereiten

Schneide das Rindfleisch und die Chalona in mundgerechte Stücke.

Brühe ansetzen

Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib das Rindfleisch und die Chalona hinein. Schöpfe den entstehenden Schaum sorgfältig mit einem Schaumlöffel ab, um eine klare Brühe zu erhalten. Lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Gemüse und Stärke hinzufügen

Gib die Karottenstifte, Erbsen, Saubohnen und die Kartoffelstifte in den Topf. Füge nach weiteren 10 Minuten den vorbereiteten Chuño, den Mote-Mais und den Weizen hinzu. Lasse den Eintopf für ca. 20 Minuten weiter köcheln, bis das Gemüse gar ist.

Würzpaste herstellen

Erhitze das Öl in einer kleinen Pfanne. Dünste die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin glasig an. Rühre die Ají-Colorado-Paste, Kreuzkümmel und Pfeffer unter und brate die Mischung ca. 5-10 Minuten, bis sich das Öl leicht von der Paste absetzt.

Eintopf vollenden

Rühre die Würzpaste in den großen Suppentopf ein. Schmecke den Eintopf mit Salz und getrocknetem Oregano ab und lasse ihn nochmals 5-10 Minuten ziehen.

Servieren

Entferne den Topf vom Herd und rühre die frisch gehackte Minze unter. Serviere den Chairo heiß in tiefen Tellern. Traditionell wird dazu Llajwa (bolivianische scharfe Sauce) gereicht.