Chairo Chuño Aymara La Paz Chalona Dehydrierte Kartoffeln 🥛 Laktosefrei 🌍 Bolivianisch 🌍 Anden 🍽️ Suppe 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Eintopf

Bolivianischer Chairo-Eintopf (Chairo Paceño)

Name: Bolivianischer Chairo-Eintopf (Chairo Paceño)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 250 g Chalona; 250 g Rinderrippen oder Beinscheibe; 150 g Chuño; 150 g Mote; 100 g geschälter Weizen; 3 Stück Kartoffel; 1 Stück Karotte; 75 g Erbsen; 75 g Saubohnen; 1 Stück Weiße Zwiebel; 3 Stück Knoblauch; 2 EL Ají Colorado; 1 TL Kreuzkümmel; 0.5 TL Pfeffer; 1 EL getrockneter Oregano; 1 Bund Minze; 2.5 l Wasser; 2 EL Pflanzenöl; Salz

Ein herzhafter, traditioneller Eintopf aus den bolivianischen Anden, der durch die Verwendung von Chuño (gefriergetrockneten Kartoffeln) und Chalona (getrocknetem Lammfleisch) seinen einzigartigen, rauchig-erdigen Geschmack erhält. Ein wärmendes Stück Hochland-Tradition.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Chalona
getrocknetes, gesalzenes Lammfleisch – alternativ Trockenfleisch vom Rind

250 g
🥄

Rinderrippen oder Beinscheibe

250 g
🥄

Chuño
gefriergetrocknete Kartoffeln, über Nacht eingeweicht

150 g
Mote
gekochter weißer Riesenmais

150 g
🥄

geschälter Weizen
vorgekocht

100 g
Kartoffel
mittelgroße; in feine Stifte geschnitten

3 Stück
Karotte
große; in feine Stifte geschnitten

1 Stück
Erbsen
frisch oder TK

75 g
🥄

Saubohnen
Ackerbohnen, geschält

75 g
🥄

Weiße Zwiebel
große; fein gewürfelt

1 Stück
Knoblauch
gepresst; Zehen

3 Stück
🥄

Ají Colorado
rote bolivianische Chilipaste oder Paprikapaste

2 EL
🥄

Kreuzkümmel

1 TL
Pfeffer
schwarz

0.5 TL
🥄

getrockneter Oregano

1 EL
Minze
Hierbabuena; frisch

1 Bund
Wasser

2.5 l
Pflanzenöl

2 EL
Salz
nach Geschmack

Nährstoffdaten 14/19 Zutaten (74%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

165 kcal

4,0 Eiweiß

5,8 Fett

22,1 KH

⚠️ Basierend auf 74% verknüpften Zutaten

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Chairo ist ein kulinarisches Erbe der Aymara-Kultur und besonders in der Region La Paz verbreitet. Der Name stammt vom Aymara-Wort für 'Suppe' ab und spiegelt die Anpassung an das raue Hochlandklima wider, in dem die Konservierungsmethode der Gefriertrocknung für Kartoffeln (Chuño) seit Jahrhunderten überlebenswichtig ist.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 2 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

1

Chuño vorbereiten

Wasche den über Nacht eingeweichten Chuño gründlich unter fließendem Wasser ab, um Bitterstoffe zu entfernen. Entferne eventuelle Schalenreste und zerstoße die Kartoffeln grob mit einem Mörser oder Fleischklopfer (dies wird traditionell 'changar' genannt).
2

Fleisch vorbereiten

Schneide das Rindfleisch und die Chalona in mundgerechte Stücke.

Kochen der Basis

1

Brühe ansetzen

Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib das Rindfleisch und die Chalona hinein. Schöpfe den entstehenden Schaum sorgfältig mit einem Schaumlöffel ab, um eine klare Brühe zu erhalten. Lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist.
2

Gemüse und Stärke hinzufügen

Gib die Karottenstifte, Erbsen, Saubohnen und die Kartoffelstifte in den Topf. Füge nach weiteren 10 Minuten den vorbereiteten Chuño, den Mote-Mais und den Weizen hinzu. Lasse den Eintopf für ca. 20 Minuten weiter köcheln, bis das Gemüse gar ist.

Das Ahogado (Würzbasis)

1

Würzpaste herstellen

Erhitze das Öl in einer kleinen Pfanne. Dünste die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin glasig an. Rühre die Ají-Colorado-Paste, Kreuzkümmel und Pfeffer unter und brate die Mischung ca. 5-10 Minuten, bis sich das Öl leicht von der Paste absetzt.
2

Eintopf vollenden

Rühre die Würzpaste in den großen Suppentopf ein. Schmecke den Eintopf mit Salz und getrocknetem Oregano ab und lasse ihn nochmals 5-10 Minuten ziehen.

Anrichten

1

Servieren

Entferne den Topf vom Herd und rühre die frisch gehackte Minze unter. Serviere den Chairo heiß in tiefen Tellern. Traditionell wird dazu Llajwa (bolivianische scharfe Sauce) gereicht.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Pique macho – Foto: fabulousfabs (CC BY 2.0)

@kochcode-team

Chairo at Ciclik La Paz – Foto: Valorian (CC BY-SA 4.0)

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