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Bolivianischer Chairo Paceño

Name: Bolivianischer Chairo Paceño
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Rindfleisch; 100 g Trockenfleisch; 100 g Chuño; 100 g Weizenkörner; 2 Stück Karotten; 1 Stück Zwiebel; 4 Stück Kartoffeln; 100 g Erbsen; 100 g Ackerbohnen; 100 g Mais; 2 Liter Rinderbrühe; 1 Bund Koriander; 1 Zweig Minze; 1 TL Oregano; 1 TL Kreuzkümmel; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Ein traditioneller, herzhafter Eintopf aus den Anden, der besonders in der Region La Paz beliebt ist. Dieses nahrhafte Gericht kombiniert gefriergetrocknete Kartoffeln (Chuño) mit Rindfleisch, Lamm und einer Vielfalt an Gemüse.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Rindfleisch
Suppenfleisch, gewürfelt

500 g
Trockenfleisch
Châlona oder Beef Jerky

100 g
🥄

Chuño
schwarze gefriergetrocknete Kartoffeln, eingeweicht

100 g
🥄

Weizenkörner
eingeweicht

100 g
Karotten

2 Stück
🥄

Zwiebel

1 Stück
Kartoffeln
festkochend

4 Stück
🥄

Erbsen
frisch oder TK

100 g
🥄

Ackerbohnen
Saubohnen, frisch oder TK

100 g
Mais
weißer Mais (Mote)

100 g
🥄

Rinderbrühe

2 Liter
Koriander
frisch

1 Bund
🥄

Minze

1 Zweig
🥄

Oregano
getrocknet

1 TL
🥄

Kreuzkümmel
gemahlen

1 TL
Salz

1 Prise
Pfeffer

1 Prise

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Chairo ist eines der bekanntesten Gerichte der Aymara-Kultur in Bolivien, besonders in der Region La Paz. Der Name leitet sich vom Aymara-Wort für 'Suppe' ab. Das Gericht entstand als Fusion aus indigenen Zutaten wie Chuño (gefriergetrocknete Kartoffeln) und spanischen Einflüssen wie Rindfleisch und Weizen, was es zu einem Symbol der Mestizo-Küche macht.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 90 Min.

Gesamtzeit ca. 120 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Das Chuño und die Weizenkörner über Nacht in Wasser einweichen. Das Chuño anschließend gut abspülen und in kleine Stücke zerkleinern oder mörsern. Das Rindfleisch würfeln. Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2
In einem großen Suppentopf die Rinderbrühe zum Kochen bringen. Das Rindfleisch und das Trockenfleisch (Châlona) hineingeben und etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch fast weich ist.
3
Die eingeweichten Weizenkörner und das zerkleinerte Chuño hinzufügen und weitere 20-30 Minuten köcheln lassen, da diese Zutaten Zeit benötigen, um gar zu werden.
4
Die Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln und den Mais in den Topf geben. Alles zusammen kochen lassen, bis das Gemüse weich ist (ca. 15-20 Minuten).
5
Kurz vor Ende der Garzeit die Erbsen und Ackerbohnen hinzufügen, damit sie ihre Farbe behalten und nicht zerfallen. Mit Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
6
Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe heiß servieren und großzügig mit gehacktem frischen Koriander und Minze bestreuen.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Pique macho – Foto: fabulousfabs (CC BY 2.0)

@kochcode-team

Chairo at Ciclik La Paz – Foto: Valorian (CC BY-SA 4.0)

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