Dieses traditionelle iranische Fladenbrot zeichnet sich durch seine knusprige, dunkle Kruste und weiche Krume aus. Mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreut und mit einer Natron-Glasur gebacken, entwickelt es einen einzigartigen, leicht süßlich-herben Geschmack – perfekt zu Käse, Hummus oder als Begleiter zu Gerichten.
⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten
Vollständige AnalyseKlicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen
Barbari-Brot stammt aus dem Iran und wurde im 19. Jahrhundert während der Qadschar-Dynastie populär. Es erhielt seinen Namen von der ethnischen Gruppe der 'Barbars', die damals in der Region um Teheran lebten. Die charakteristische dunkle Kruste entsteht durch eine Natron-Glasur, die eine intensive Maillard-Reaktion beim Backen auslöst – ähnlich wie bei Brezeln oder Laugenbrötchen.
Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen. Wasser lauwarm erwärmen. Hefe mit etwas Zucker und 50 ml Wasser verrühren und 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.
Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Hefewasser hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten (ca. 10 Minuten von Hand oder mit Knethaken). Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Teig nochmals kurz durchkneten und in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem ovalen Fladen (ca. 25x15 cm) ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. 30 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Glasur Backpulver mit 50 ml Wasser verrühren und die Oberfläche der Fladen damit bestreichen. Sofort mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen.
Brote im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkelbraun und knusprig ist. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und warm servieren.
@kochcode-team
Barbary Baker – Foto: Ensie & Matthias (CC BY-SA 2.0)
@kochcode-team
Afghan bread – Foto: User Paulscf on en.wikipedia (CC BY-SA 3.0)
@kochcode-team
Nun Barbarí fatto con farina di grano del Senatore Cappelli – Foto: Marcuscalabresus (CC BY-SA 4.0)
📸 @
/
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!
Ein knuspriger, goldbrauner Sesamring aus Hefeteig, der vor dem Backen traditionell in Traubensirup getaucht wird. Innen weich und fluffig, außen wunderbar kross – das klassische türkische Streetfood und Frühstücksgebäck.
Ein populäres taiwanisches Straßen-Gebäck mit Wurzeln in Fuzhou. Diese süßen 'Zwillinge' (Shuangbaotai) bestehen aus zwei miteinander verbundenen Teigbällchen, die beim Frittieren wunderbar aufgehen. Außen goldbraun und knusprig mit Sesam bestreut, innen herrlich luftig und mit einem einzigartigen, leicht zähen Biss ('Q-Texture').
Ein klassisches orientalisches Dessert, das besonders im Ramadan beliebt ist. Diese kleinen, fluffigen Hefepfannkuchen werden nur einseitig gebacken, mit einer aromatischen Nussmischung gefüllt, zu Halbmonden verschlossen und anschließend goldbraun frittiert. Der krönende Abschluss ist ein Bad in duftendem Blütensirup.
Ein ikonisches arabisches Dessert, das besonders während des Ramadans serviert wird. Diese kleinen, einseitig gebackenen Hefepfannkuchen werden traditionell mit einer süßen Nuss-Zimt-Mischung oder Creme gefüllt, frittiert und anschließend in aromatischem Sirup getränkt. Außen herrlich knusprig, innen saftig und süß.
Ein herrlich duftendes, traditionelles Schabbat-Brot aus der marokkanisch-jüdischen Küche. Der weiche Hefeteig wird mit aromatischen Anissamen verfeinert und erhält durch eine Sesamkruste seinen typischen Charakter. Ideal als Beilage zu herzhaften Eintöpfen oder pur mit etwas Butter.
· Zutatendatenbank-Verknüpfung
Keine Ergebnisse gefunden
⚖️
↑ Bitte Gewicht eingeben, um bestätigen zu können
Alternativen:
Keine Ergebnisse
⚖️
Keine Ergebnisse gefunden
✅ Zuordnung gespeichert!
