Ein populäres taiwanisches Straßen-Gebäck mit Wurzeln in Fuzhou. Diese süßen 'Zwillinge' (Shuangbaotai) bestehen aus zwei miteinander verbundenen Teigbällchen, die beim Frittieren wunderbar aufgehen. Außen goldbraun und knusprig mit Sesam bestreut, innen herrlich luftig und mit einem einzigartigen, leicht zähen Biss ('Q-Texture').
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Shuangbaotai, wörtlich 'Zwillinge', ist ein ikonischer Snack der Fuzhou-Küche, der in Taiwan weite Verbreitung gefunden hat. Der Name leitet sich von der charakteristischen Form ab, bei der zwei Teigstücke miteinander verschmelzen, aber optisch getrennt bleiben. Aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit einem Pferdehuf sind sie mancherorts auch als 'Ma Ti Su' bekannt.
Mischen
Löse den Zucker und die Hefe im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung kurz stehen, bis sie schäumt. Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl mit Backpulver und Natron.
Kneten
Gib die Hefeflüssigkeit und das Öl zur Mehlmischung. Knete alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig, der nicht mehr an den Händen klebt.
Ruhen
Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Formen der Zwillinge
Knete den Teig kurz durch, um Luftblasen zu entfernen. Teile ihn in kleine Portionen und forme jeweils zwei kleine Kugeln oder Stränge, die du fest aneinander drückst oder ineinander verdrehst, damit sie beim Frittieren aneinander haften bleiben ('Zwillinge').
Panieren
Befeuchte die Oberfläche der Teiglinge leicht mit Wasser und wälze sie in den Sesamsamen, sodass diese gut haften.
Ausbacken
Erhitze das Öl in einem Wok auf ca. 170°C. Gib die Teiglinge vorsichtig hinein. Frittiere sie unter ständigem Wenden goldbraun, bis sie aufgegangen sind und an der Oberfläche knusprig erscheinen.
Abtropfen
Nimm die fertigen Shuangbaotai mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie am besten warm.
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Wikipedia-Bild - Behuejhi.jpg - Foto: Sjschen - CC BY-SA 3.0
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