Persischer Lamm-Eintopf Ābguscht

Zubereitung

1. 1

   Die Kichererbsen und weißen Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und abspülen.

2. 2

   Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

3. 3

   In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Fleisch hinzufügen und rundherum anbraten.

4. 4

   Knoblauch und Kurkuma kurz mitrösten, dann die eingeweichten Hülsenfrüchte und das Wasser hinzufügen. Aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten sanft köcheln lassen.

5. 5

   In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und halbieren, die Tomaten vierteln. Die getrockneten Limetten (Loomi) mehrmals mit einer Gabel einstechen.

6. 6

   Nach 90 Minuten Kartoffeln, frische Tomaten, Tomatenmark und die eingestochenen Limetten zum Eintopf geben.

7. 7

   Alles weitere 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch und die Hülsenfrüchte sehr weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. 8

   Traditionell wird die Brühe abgegossen und separat mit Brotstücken (Tilit) gegessen. Die festen Zutaten (Fleisch, Bohnen, Kartoffeln) werden zu einem Brei (Gusht Kubideh) zerstampft und dazu gereicht.

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Dizi plate – Foto: Emesik (CC BY-SA 3.0)

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Dizi – Foto: RezAzizi at Persian Wikipedia (PUBLIC DOMAIN)

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