Traditioneller persischer Abgoosht mit Lamm und Kichererbsen

Zubereitung

1. 1

   Die getrockneten Kichererbsen und weißen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und abspülen.

2. 2

   Das Lammfleisch in große Stücke schneiden, Zwiebeln fein hacken, Kartoffeln und Tomaten schälen und in Würfel schneiden.

3. 3

   In einem großen Topf oder traditionellen Dizi-Topf das Öl erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, dann das Lammfleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten.

4. 4

   Kichererbsen, weiße Bohnen, Kartoffeln, Tomaten, Kurkuma, getrocknete Limetten, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit ausreichend Wasser bedecken (ca. 2 Liter).

5. 5

   Alles bei mittlerer Hitze etwa 2–2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Bohnen weich sind. Gelegentlich umrühren und ggf. Wasser nachgießen.

6. 6

   Die Brühe durch ein Sieb abgießen und in Schalen servieren – traditionell mit Stücken von Fladenbrot oder trockenem Brot, das in die Brühe getunkt wird.

7. 7

   Das Fleisch und Gemüse im Topf mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken („Gusht Kubideh“). Mit frischem Koriander, rohen Zwiebelringen und Pickles servieren.

8. 8

   Optional: Die zerdrückte Masse mit einem Fleischwolf durchdrehen, um eine feinere Konsistenz zu erhalten – so wird es in manchen Regionen genossen.

📸 Cook Snaps 4

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Աբգուշթ – Foto: Chaojoker (CC BY-SA 3.0)

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Dizi 3 by Mardetanha – Foto: Mardetanha (CC BY-SA 4.0)

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Dizi-Iranian-Traditional-Food – Foto: N.Afshari (CC0)

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Foto: asrpictures (CC0)

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