Persische Baklava mit Rosenwasser

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Walnüsse und Mandeln fein hacken. Filo-Teig auftauen lassen. Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 30x20 cm) mit etwas Ghee einfetten.

2. 2

   Für die Füllung: Gehackte Nüsse mit 100 g Zucker und 2 TL frisch gemahlenem Kardamom in einer Schüssel vermengen.

3. 3

   Für den Sirup: 300 g Zucker, 250 ml Wasser, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Honig und 2 EL Rosenwasser in einem kleinen Topf aufkochen. 5–7 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht sirupartig ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4. 4

   In der vorbereiteten Form ein Filo-Blatt auslegen, mit Ghee bestreichen. Wiederholen – 8–10 Blätter übereinander schichten, jedes mit Ghee bestreichen.

5. 5

   Die Nussmischung gleichmäßig auf den Teig streuen. Weitere 8–10 Filo-Blätter schichten, jeweils mit Ghee bestreichen. Das letzte Blatt gut mit Ghee einpinseln.

6. 6

   Mit einem scharfen Messer das Baklava in Rauten oder Dreiecke schneiden (durch alle Schichten). Nicht zu klein schneiden, da es beim Backen aufquillt.

7. 7

   Im vorgeheizten Ofen 40–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

8. 8

   Sofort nach dem Backen den abgekühlten Sirup gleichmäßig über das heiße Baklava gießen. Abkühlen lassen, mindestens 2 Stunden ziehen lassen, damit der Sirup vollständig einzieht.

9. 9

   Vor dem Servieren mit gemahlenen Nüssen bestreuen. Am besten bei Raumtemperatur servieren.

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