Ein aromatisches, würzig-saures Peranakan-Gericht aus Hähnchen, tamarindenhaltiger Sauce und den nussigen Keluak-Kernen – ein kulinarisches Erbe Singapurs und Malaysias. Die aufwendige Zubereitung lohnt sich für Genießer exotischer Aromen.
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Vorbereitung: Hähnchen waschen und trocken tupfen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Galangal, Chili und Kandelnüsse schälen und fein hacken oder im Mixer pürieren. Zitronengras zerdrücken. Keluak-Nüsse vorsichtig öffnen, Kerne herauslösen und das weiche Kernfleisch beiseite legen – die Schalen sauber halten.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Gewürzpaste unter Rühren 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie duftet und das Öl sich absondert. Belacan und Kurkuma hinzufügen und kurz mitbraten.
Hähnchenstücke in die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten. Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen, zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Tamarindenpaste mit etwas warmem Wasser anrühren und durch ein Sieb in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Sauce mit etwas Hähnchenfleisch und dem Keluak-Kernfleisch vermengen und vorsichtig in die leeren Keluak-Schalen füllen.
Die gefüllten Keluak-Nüsse zurück in den Topf legen und weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist und die Sauce dicklich wird. Gegebenenfalls etwas einkochen.
Servieren: Das Gericht heiß mit Reis und etwas Sauce über dem Reis anrichten. Die gefüllten Keluak-Nüsse am Tisch öffnen und mit Löffel essen.
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Buahkeluak – Foto: Chensiyuan at English Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
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