Ein herzhafter Klassiker der französischen Bistro-Küche. Diese aromatische Zwiebelsuppe wird mit Weißwein verfeinert und traditionell mit in Butter geröstetem Baguette und würzigem Gruyère goldbraun überbacken.
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Ursprünglich als einfaches Essen der Pariser Marktfrauen bekannt, hat sich diese Suppe zu einer weltweit geschätzten Delikatesse entwickelt, die besonders gern zur Stärkung in der Nacht gegessen wurde.
Vorbereitung: Die Gemüsezwiebeln schälen. Für eine einfachere Handhabung beim Essen die Zwiebeln halbieren oder vierteln und anschließend in feine Ringe oder Streifen schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebelstreifen darin bei mittlerer Hitze glasig braten, bis sie weich sind und reichlich Flüssigkeit austritt.
Die Zwiebeln mit dem Mehl bestäuben. Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich vermengen, damit sich die Zutaten gut verbinden.
Zuerst mit dem Weißwein ablöschen, dann mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Während die Suppe köchelt, die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Baguettescheiben darin von beiden Seiten knusprig goldbraun braten.
Die fertige Zwiebelsuppe in ofenfeste Suppenschalen füllen. Je eine Scheibe des gerösteten Baguettes auf die Suppe legen.
Das Brot großzügig mit dem geriebenen Gruyère bestreuen und eine Prise Paprikapulver darübergeben.
Die Suppenschalen im Backofen unter der Grillfunktion überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und eine goldbraune Kruste bildet. Sofort heiß servieren.
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