Düsseldorfer Senfrostbraten

Zutaten zerkleinern

Schäle die Zwiebeln und würfle sie sehr fein. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke die Blättchen fein.

Krustenpaste anrühren

Vermenge in einer kleinen Schüssel den Düsseldorfer Senf mit den Zwiebelwürfeln, dem Eigelb, dem Paniermehl, der weichen Butter und der gehackten Petersilie zu einer streichfähigen, dicken Paste.

• 💡 Sollte die Paste zu weich sein, gib noch etwas Paniermehl hinzu, damit sie unter dem Grill nicht zu stark verläuft.

Anbraten

Tupfe die Steaks trocken und würze sie von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Butterschmalz in einer Pfanne, bis es sehr heiß ist. Brate die Steaks darin von jeder Seite ca. 2–3 Minuten scharf an, sodass sie eine schöne Bräunung erhalten, innen aber noch fast roh sind.

Vorbereiten zum Überbacken

Nimm die Steaks aus der Pfanne und lege sie nebeneinander auf ein Backblech oder in eine ofenfeste Form.

Kruste auftragen

Verteile die Senf-Zwiebel-Masse gleichmäßig und etwa 0,5 bis 1 cm dick auf der Oberseite der Steaks.

Überbacken

Schiebe die Steaks unter den vorgeheizten Ofengrill (ca. 220–250°C) auf die oberste Schiene. Gratiniere sie für ca. 2–4 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist und Blasen wirft.

• 💡 Behalte den Ofen ständig im Auge, da die Kruste durch den Zucker im Senf und die Zwiebeln sehr schnell verbrennen kann.

Ruhen lassen

Nimm das Fleisch aus dem Ofen und lass es vor dem Servieren 2–3 Minuten an einem warmen Ort ruhen, damit sich die Fleischsäfte setzen können.