Baskisches Goxua (Traditionelles Schichtdessert)

Stärke anrühren

Nimm ein halbes Glas der kalten Milch ab und verrühre darin die Speisestärke klümpchenfrei.

Milch aromatisieren

Erhitze die restliche Milch zusammen mit dem Zucker (70 g), der Zimtstange und der Zitronenschale in einem Topf. Sobald die Milch aufkocht, nimm den Topf vom Herd und lasse alles 5 Minuten ziehen.

Creme andicken

Schlage die Eigelbe in einer Schüssel kurz auf und rühre die Milch-Stärke-Mischung unter. Gieße die noch warme, aromatisierte Milch durch ein feines Sieb zur Eigelb-Mischung und verrühre alles gut.

Aufkochen und abkühlen

Gib die gesamte Masse zurück in den Topf. Erhitze sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen, bis die Creme deutlich andickt. Fülle sie in eine Schüssel um, decke die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab (verhindert Hautbildung) und lasse sie vollständig abkühlen.

Sirup kochen

Koche das Wasser mit dem Zucker (100 g) in einem kleinen Topf auf. Lasse den Sirup etwa 5 Minuten leicht köcheln, bis er minimal eindickt. Nimm ihn vom Herd, rühre nach Belieben einen Schuss Rum ein und lasse ihn abkühlen.

Sahne schlagen

Schlage die sehr kalte Sahne mit einem Handrührgerät auf. Sobald sie anzieht, lasse den Puderzucker einrieseln und schlage die Sahne schön steif.

Basis schichten

Verteile die geschlagene Sahne gleichmäßig als unterste Schicht in vier Gläsern oder typischen Tonschälchen.

Biskuit einlegen

Brich die Löffelbiskuits grob in Stücke (oder schneide den Biskuitboden passend zu) und lege sie auf die Sahneschicht. Tränke den Biskuit mit einem Löffel oder Pinsel großzügig mit dem abgekühlten Sirup.

Creme auftragen

Bedecke den getränkten Biskuit großzügig mit der vollständig abgekühlten Konditorcreme. Stelle die Desserts nun für mindestens 2 Stunden zum Durchziehen in den Kühlschrank.

Karamellisieren

Streue unmittelbar vor dem Servieren etwa einen Esslöffel weißen Zucker gleichmäßig über jedes Dessert. Karamellisiere den Zucker mit einem Küchenbrenner, bis eine goldbraune, knackige Kruste entsteht.